时间:2018-06-19 09:56:09 来源:健康美食作者:豆腐点击:
食材:豆腐250g、花生、油250g、精盐1/4茶匙、生抽15g、料酒10g、醋5g、白糖5g、香油1/3茶匙、郫县豆瓣酱3茶匙、淀粉1/2茶匙、花椒、生姜。
制作:
花生油炸熟放凉搓掉红皮(炸花生时候,用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即捞出,放凉后口感酥脆)。生姜切碎末、葱切成小段。
豆腐切成1厘米左右见方的豆腐丁。锅里倒入油,烧到七成热时倒入豆腐丁滑散,用小火炸。如果嫌油炸豆腐油腻的话,可用开水把豆腐丁焯烫后再烹炒,软嫩的口感也很棒。
炸到豆腐丁颜色变金黄,捞出控油。豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时候可保持外形的完整,吃起来更具香味且有弹性。
锅里留一点底油,放入花椒小火炒香后捞出花椒粒。放入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入姜末、葱段,炒香。
烹入调好的味汁炒匀。
豆腐丁倒进炒锅翻炒入味。
上桌享用吧~~
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