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揭秘｜一瓶茅台香型（酱香型）酒的成本

时间：2017-10-10 04:35:06 来源：作者：点击：

购买酱香型酒，了解其成本是必要的，不然你可能会买到酒精！

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要了解酱香酒的成本，先要了解正宗的古法纯粮酱香酒的酿酒技艺，这里我用一张图概括。

酱香酒工艺流程（图片来自某酒厂生产车间）

【端午制曲 重阳下沙】

一、端午制曲

曲药以小麦为原料，小麦的成本在3-4元/斤。一斤成品酒需要约2.5斤曲药，成本：4元/斤*2.5斤=10元

二、重阳下沙

高品质的纯粮酱香酒用的是本地小红粱，俗称红缨子糯高粱，成本在3.5-4.5元/斤，这种高粱出酒率低，价格高，增加了高品质酱香酒的生产成本。一斤成品酒亦须2.5斤左右小红粮。高粱成本：4元/斤*2.5斤=10元

摊凉

三、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒

• 每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊凉，再加曲发酵。这个过程会重复九次，一直持续到第二年的农历八月底才算出酒完毕。

• 这就是我们所谓的九次蒸煮和八次加曲发酵。

• 所以，从第一年端午制曲开始，到了第二年八月底第七轮次酒出完。需要一年多的时间。

蒸煮

四、窖藏时间

• 刚酿造出来的酒，是不能喝的。必须窖藏3-5年时间。为了保证最高品质，窖藏时间要在6年以上。当然，也不是窖藏时间越长越好，一般十年以上老酒都用作调味酒了，直接饮用口感不一定好。

五、勾调

• 窖藏第二年要将相同年份、轮次、香型特点、质量等级的基酒混合勾调。

• 窖藏第三年对盘勾过的基酒进行品鉴，用优质的陈年老酒进行调和平衡。

• 将不同年份、轮次、香型特点的的多种基酒按照比例勾调，形成质量稳定的优质酱香酒，再存放半年以上看其酒质是否稳定。

• 要想纯粮酱香酒达到醇厚和谐的境界，仅仅用窖藏五年的基酒还远远不够，必须用窖藏超过十年、甚至二十年以上的老酒再次进行勾调！所以茅台镇的酱香酒，除了在原料、工艺、窖藏等方面完全一致以外，还必须要足够的老酒调味才行！

综上，一瓶优质酱香酒出厂至少需要五年半时间。

【五斤粮食一斤酒】

粮食成本20元！储存五年时间出厂，还要勾调十年、甚至二十年以上的老酒！算它40元一斤成本！

六、其它成本

• 一个规模为50个窖池的酒厂：环保排污费：5万元/年，水电13万/月， 煤或天然气800元/吨 ，还有酿酒师傅的工资、酒厂税收、窖池维护费用等等，把这些算进去，一斤酒低于了60元，谁都做不出来。

• 还有包装、商标、品牌宣传、运营、物流、仓储、税收等成本至少20元。

所以：一瓶优质酱香酒成本80元，厂家这么辛苦生产出来，要不要赚钱？加20元一斤上去可否？

那么，看完这个成本分析，真的该考虑下“100元以下无优质酱香酒”这句话了。看你们还喝不喝三十块包邮的酱香酒。

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