时间：2018-06-15 01:25:58 来源：捌伍工作室作者：搅拌点击：
步骤1：打面
原料配比： 黄油400g、酥油400g、砂糖60g、盐20g、纯牛奶500g、冷水1500g、面粉1200g、鸡蛋1900g
操作流程：
1.先将称好的黄油、酥油、砂糖、盐放进搅拌缸内、再加入牛奶、冷水加盖，准备加热。
2.将电磁炉设置为大火至油水烧开后（用抽子搅拌约5秒）再烧至翻滚状。
3.关掉电磁炉，把称好的面粉倒进缸内，用抽子手动搅拌面粉（油水面混合），迅速将搅拌缸安装到搅拌机上，开动搅拌机至低速档位（搅拌约1分钟），换高速进行充分搅拌（约10秒、搅拌均匀无白色面粉)。
4.搅拌至均匀后间断停机凉置大约30分钟，手摸搅拌缸底部不烫手即可进行下一步。(间断停机为间隔约10分钟搅拌一次，每次约5秒)
5.重新启动机器至中速搅拌，边搅拌边缓慢加入鸡蛋液（分批逐步加进去），需搅拌均匀充分（搅拌过程中需刮缸，致使面糊均匀细腻无明显蛋液）。
步骤2：挤面
将搅拌好的面装进布挤袋中选用圆花嘴，以一点为中心挤面，按照横八竖六的顺序、数量挤在不粘烤盘上（每个面重20g，直径4.5cm,高2.5cm）
步骤3：贴脆皮
将切好的脆皮片均匀贴于泡芙皮上方中心位置，要求覆盖完整、严实、整齐。（脆皮重6g,厚度2mm）
步骤4：烤皮
风炉：160度（升温烘烤解冻泡芙皮）烘烤约40分钟，表面呈金黄色，出炉为膨胀充分且坚挺不塌。（泡芙皮重量约30克，直径约6cm,高度约4cm）
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