方城烩面制作方法(按照一家三口3-5大碗配料)

时间:2018-06-14 18:16:17 来源:厨房美食大餐作者:方城点击:

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1、适量、1-2个和面,不粘和和面盆后醒30分钟。

2、羊脊椎骨半个、骨1只加葱、姜、八角等(只这三种调料也可)加大火烧开,撇清沫,改小火熬1-2小时左右。

3、面团抻揉成大擀面杖粗长条,拽成鸭大小面剂,抹上香,擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片,两面再抹上少许香防止面片粘连。

4、新鲜羊300克左右切成一元硬币大小片。

5、大火上炒锅,锅烧后放15-25生或调和,放入姜片、片用炒勺爆香、炒8-9成熟,加烧开。

6、将面片拿起,掌向上平摊,大拇指按住面片两端轻轻拉抻面,约一尺左右长后轻轻甩动,拉至1-1.5米(长度视个人喜好面的厚薄而定),将面片从中间开成均匀的两条速放入锅内,注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开,防止面粘连,大火将面煮至飘在锅面即可。

7、先将面捞入大碗,然后撒上芫荽末,倒入锅内,淋上1-2滴香

8、一碗气腾腾的社旗烩面上桌喽!

方城烩面和郑州烩面相比,香而不腻,带有羊的鲜香味道。1、郑州烩面的羊熬制时加有鸡子、有的面馆为使色奶还加有牛奶党参、枸杞等,失去了羊天然味道。2、郑州烩面加有粉条、千张(豆腐丝)、木耳,这些也夺味。3、方城烩面中生炝羊是片炝锅炒制,郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊丁。

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