时间:2018-06-14 18:16:17 来源:厨房美食大餐作者:方城点击:
1、白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面,不粘手和和面盆后醒30分钟。
2、羊脊椎骨半个、腿骨1只加葱、姜、八角等(只这三种调料也可)加水大火烧开,撇清血沫,改小火熬1-2小时左右。
3、面团抻揉成大擀面杖粗长条,手拽成鸭蛋大小面剂,抹上香油,擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片,两面再抹上少许香油防止面片粘连。
5、大火上炒锅,锅烧热后放15-25花生或调和油,放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟,加水烧开。
6、将面片拿起,手掌向上平摊,大拇指按住面片两端轻轻拉抻面,约一尺左右长后轻轻甩动,拉至1-1.5米(长度视个人喜好面的厚薄而定),将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内,注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开,防止面粘连,大火将面煮至飘在锅面即可。
7、先将面捞入大碗,然后撒上芫荽末,倒入锅内热汤,淋上1-2滴香油。
8、一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽!
方城烩面和郑州烩面相比,香而不腻,带有羊肉的鲜香味道。1、郑州烩面的羊肉汤熬制时加有鸡子、有的面馆为使汤色奶白还加有牛奶、党参、枸杞等中药,失去了羊肉汤的天然味道。2、郑州烩面加有粉条、千张(豆腐丝)、木耳、黄花菜,这些也夺味。3、方城烩面中生炝羊肉是片炝锅炒制,郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊肉丁。
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