集美貌与美味一身的萌 | 小熊巧克力脆皮蛋糕

时间:2018-06-14 08:30:23 来源:烘焙天地作者:巧克力点击:

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原创作者 邻家的派豆龙

食材

巧克力海绵糕胚:低筋面粉40g2个可可粉13g33g+20g20g巧克力:淡奶150g15g巧克力75g巧克力脆壳:巧克力40g巧克力40g柠檬巧克力40g装饰巧克力30g巧克力30g柠檬巧克力20g巧克力15g

步骤

1. 制作巧克力海绵糕胚:将两个清分离。中加入20g电动机打至色,分多次将20g融化的加入中,打匀。

2. 两个分三次加入33g,打发至湿发泡,即提起打器,打器上拉出弯弯的尖角,但不滴落。

3. 分三次加入糊中,翻拌均匀。

4. 筛入40g低筋面粉和13g可可粉,翻拌均匀。

5. 八寸方模中铺好锡,将巧克力糕糊倒入模具中,转动模具,使糕糊铺满模具,震一震模具,震出气泡,使糕糊平整。

6. 送入175度的烤箱,烤10-15分钟。糕出了香味,用签扎入糕中,干净没有面糊,说明糕熟了。注意不要烤太过,不然糕发干。

7. 找了一个圆,和半球形模具的直径差不多大的。

8. 切了六个糕胚和模具匹配。2个的方八寸糕胚还是挺厚的,我还横截对半劈开,总共切了10片薄片,挑了厚薄适中的6片。

9. 先隔融化40g巧克力、40g巧克力、40g色的柠檬巧克力

10. 用刷子蘸取巧克力,刷在模具上。一种颜色刷两个半圆,注意边缘要刷满。等第一层凝固,再刷两次,把40g巧克力全部刷到模具里。也就是每个半圆20g巧克力

11. 六个刷满满,巧克力一点不剩,这样外壳才牢固。

12. 然后把不小心刷到模具外的巧克力用小刀刮掉,如果不刮,脱模时边缘会破裂。

13. 将150g淡奶加入15g打发至出现纹路,不要完全打发。然后倒入融化的75g巧克力,马上高速打发奶,使淡奶出现清晰不消失的纹路,即完全打发。

14. 在巧克力模具中加入巧克力,大概七分满,盖上糕片。依次完成六个。奶全部用完,一滴不剩。

15. 脱模!

16. 六个亮晶晶、光滑的球!

17. 开始做表面装饰:取30g巧克力融化。在灶台上放上。用小勺子舀一些巧克力,让巧克力自由滴落在上,会出现许多大大小小的圆点,取大小差不多的圆点做眼睛

18. 同理,用小勺子倒出巧克力,弄成大椭圆做耳朵,弄不好了,完全可以用剪刀和小刀修正。

19. 嘴巴,是用巧克力滴落成椭圆点,然后用签蘸取巧克力,画出嘴巴的模样。

20. 开始组装:蘸取巧克力,趁没干,粘上眼睛耳朵要剪成半圆,蘸取相同颜色巧克力,粘在糕上。

21. 最后沾上嘴巴,组装好后,融化粉色巧克力,用小勺子沾上粉色巧克力,涂上粉色的耳廓!

22. 美美哒!

23. 开始各角度拍照。有点不舍得试试吧。

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