时间:2018-06-14 03:05:45 来源:几何映像作者:鲍鱼点击:
鲍鱼,作为名贵的海洋珍品,因其味道鲜美、营养丰富,被誉为海底的“软黄金”。而日本则被认定为最佳野生鲜鲍鱼产地之一,位于北部一带的深海,水流急、水质清,优质的海水中拥有丰富的矿物质和高盐分,提供一个优越的环境让鲍鱼成长。这么优质又极品的鲍鱼,自然不能随便一煮,今天一起走进香港喜来登酒店云海日本料理,观赏其总厨展示如何料理珍贵的黑鲍鱼,才不算暴殄天物。
大下内刚穗,香港喜来登酒店云海日本料理总厨,他的家乡是在日本青森县,许多顶级鲍鱼都是出产于青森县,这次大下内刚穗师傅精心挑选日本产量极少的北海道虾夷鲍鱼,与被称为最高级鲍鱼的黑鲍鱼是近亲,鲜嫩爽滑,配合大下内师傅娴熟精湛的刀工,呈献一道精致可口的日本野生鲜鲍刺身料理。
为了完全保留住鲍鱼的原始鲜味,大下内总厨先将活鲍鱼用盐反复揉搓、清洗,去除鲍鱼本身的粘稠感。
鲍鱼去壳,因为最后会使用鲍鱼壳摆盘,所以将壳放入沸水中煮,消毒。
鲍鱼裙边切除,切成小段与鲍鱼内脏一起放入水中煮沸,捞起放入冰水中,保持其爽脆的口感。
接下来就到了考验刀工的时候了,拥有精湛技艺的大下内刚穗师傅,采用波浪纹切片法,在切片时稍转刀锋,使鲍鱼片表面呈波浪状,吃起来更有嚼劲,口感极佳。
在先前准备好的鲍鱼壳内放入刺身配菜,日本称为tsuma,在细腻的萝卜丝和紫苏叶上,以扇形方式并排放入切好的鲍鱼片,两者交相辉映、相得益彰。
将可食用的鲍鱼内脏和裙边,搭配精心摆放的配菜,放入精致小蝶中。
最后,呈献在我们面前的,则是经过大下内师傅妙手摆盘后的终极料理,色泽诱人,晶莹通透。活鲍鱼的口感风味极佳,没有一丝腥味,稍带的咸味衬托出本身浓郁的鲜美,入口爽脆,很有韧性。鲍鱼本身的名贵与鲜美,配合大下内总厨熟练的刀工,以及精美如艺术品一样的摆盘,带给人们味觉与视觉的极致享受。
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