大师与鲍鱼碰撞,鲜美刺身等你吃

时间:2018-06-14 03:05:45 来源:几何映像作者:鲍鱼点击:

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,作为名贵的海洋珍品,因其味道鲜美、营养丰富,被誉为海底的“软金”。而日本则被认定为最佳野生鲜鲍产地之一,位于北部一带的深海,流急、质清,优质的海中拥有丰富的矿物质和高分,提供一个优越的环境让鲍成长。这么优质又极品的鲍自然不能随便一煮,今天一起走进香港喜来登酒店云海日本料理,观赏其总厨展示如何料理珍贵的,才不算暴殄天物。

大下内刚穗,香港喜来登酒店云海日本料理总厨,他的家乡是在日本青森县,许多顶级鲍都是出产于青森县,这次大下内刚穗师傅精心挑选日本产量极少的北海道夷鲍,与被称为最高级鲍是近亲,鲜嫩爽滑,配合大下内师傅娴熟精湛的刀工,呈献一道精致可口的日本野生鲜鲍刺身料理。

为了完全保留住鲍的原始鲜味,大下内总厨先将活鲍反复揉搓、清洗去除本身的粘稠感。

去壳,因为最后会使用壳摆盘,所以将壳放入沸中煮,消毒

裙边切除,切成小段与鲍一起放入中煮沸,捞起放入冰中,保持其爽脆的口感。

接下来就到了考验刀工的时候了,拥有精湛技艺的大下内刚穗师傅,采用波浪纹切片法,在切片时稍转刀锋,使鲍片表面呈波浪状,起来更有嚼劲,口感极佳。

在先前准备好的鲍壳内放入刺身配日本称为tsuma,在细腻的萝卜丝和紫苏叶上,以扇形方式并排放入切好的鲍片,两者交相辉映、相得益彰。

将可食用的鲍和裙边,搭配精心摆放的配,放入精致小蝶中。

最后,呈献在我们面前的,则是经过大下内师傅妙摆盘后的终极料理,色泽诱人,晶莹通透。活鲍的口感风味极佳,没有一丝腥味,稍带的咸味衬托出本身浓郁的鲜美,入口爽脆,很有韧。鲍本身的名贵与鲜美,配合大下内总厨熟练的刀工,以及精美如艺术品一样的摆盘,带给人们味觉与视觉的极致享受。

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