时间:2018-06-14 03:05:46 来源:玖伍零二作者:腊肉点击:
腊肉作为一种饮食文化在湘桂川可谓是源远流长,在当地是一种常见的美食,可以做成多种美味佳肴,成品的腊肉外观偏黑,外皮厚实且硬,是当地的特色美食,味道美味,影响丰富,但是,今日有专家说腊肉有致癌的风险,很多人都对次有疑问,专家说的是真的么?吃了这么多年的腊肉难道是致癌的?
专家当时告诉记者说,酸价是脂肪水解度的指标,直接关系了肉的腐败程度,一般来讲,酸价越小,肉的质量越好,腐败程度也就越低,肉也就越新鲜,专家还说,腊味视频除了霉变之外,还有亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患,其实亚硝酸盐在很多食物中都会添加,为的是让食物的色泽更加鲜艳亮丽,但是如果过量加入的话,就会有致癌的风险,如果腊肉加工和储存方式不当的话,就会为何物超标,甚至霉变。
大多数家庭买了腊肉都不会一次性吃完,买了都会存放一段时间,为了保证口感的新鲜,腊肉在制作过程中会放入大量的盐保证来保鲜,这种盐会转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐致癌众人皆知,所以很多喜欢吃腊肉的地区也是胃癌的高发区。
同时,腊肉是猪肉制成的,猪肉的胆固醇含量很高,即便是肥肉最少的里脊,每100g也有55mg的胆固醇,而整头猪平均的胆固醇含量更是高达每百克109mg,大量的胆固醇会在人的胆汁中沉淀聚集形成结石,而且动物性脂肪人体无法吸收,食用腊肉过多会增加得脂肪肝的风险,高血压患者这方面要多多注意。
总的来说,腊肉并不完全属于健康食品,也有一定的致癌风险,大家在食用腊肉时要合理,如果是在超市购买的话也要选择大厂家制作的,腊肉虽好,也不可多吃。
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