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如何使广式烧鸭的酥脆时间更长久？保管方法有哪些？

时间：2018-06-14 00:31:14 来源：美味舌尖作者：烧鸭点击：

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广式烧鸭从上午挂到下午为什么就不脆皮了？

现实中，这个问题让很多烧腊人都纳闷，为什么上午烧出来的鸭子，挂明档内到下午就不脆皮了呢？ 今天在楼下烧腊店吃饭也是碰到这种情况，店主把烧鸭拿下来砍件出餐的时候发现有点干了，应该是挂得太久了，砍开里面看，肉质汁水没有刚出炉的时候丰富，皮质酥脆程度也要比刚出炉的时候要差很多。

广式烧鸭出炉没多久就不脆皮，总得来说还是保管不到位导致的，想要烧鸭皮脆的时间长一些，正确的保管方式和合适的存储环境都十分重要。刚出炉的烧鸭表皮较为干脆，易吸收空气中的水汽，鸭子表皮吸足水汽就会变得韧口不脆。想要烧鸭皮脆时间长一些要怎么做？

出炉的烧鸭如何保管？

你可以在烧腊档安装抽湿机，起目的是保持明档内的环境干燥，这是维持烧鸭干脆持久的有力武器。

很多烧腊店也有隆江猪脚饭，要谨记：尽量不要在明档内明火卤东西！因为卤桶容易冒烟雾，而这些烟雾，恰恰就是能把鸭皮软化的水汽。

光有保管法还不行，出炉的烧鸭本身要酥脆才行！

当然，想要烧鸭脆皮的时间更长一点，首先要确保烧制出来成品足够酥脆！这和光鸭选材、加工处理、皮水浓度、烧制炉温等都有关。比方说：鸭子选料太瘦，瘦鸭皮薄脂肪少，容易烧干，大火一烧，鸭皮就只剩薄薄一层，何脆之有啊？

其次是烧制火力控制，火力不能过大，否则容易把皮下脂肪压榨干，过分失油会使烧鸭皮干而不脆；相反，火力太小，皮层脂肪得不到有效的流失，这样也达不到脆皮的效果，吃起来还腻口。

综上所述，要使广式烧鸭酥脆的时间更长久，基本思路是：首先是确保烧制出来的烧鸭足够酥脆，其次是保管好。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！鸭粤菜

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