在西塔的胡同犄角里开了9年,这家脊骨锅到底有什么不一样?

时间:2017-10-10 01:43:52 来源:作者:点击:

导读:“时光似箭日月如梭”,是句有情景限定的俗语,上班的时候就体会不到它的深意,而临近十一小长假的末尾,感觉它真是字字扎心……面对秋天冷丝丝的风和马上就要上班的悲痛事实,急需热乎乎的浓香
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“时光似箭日月如梭”,

是句有情景限定的俗语,

上班的时候就体会不到它的深意,

而临近十一小长假的末尾,

感觉它真是字字扎心……

面对天冷丝丝的风和马上就要上班的悲事实,急需乎乎的浓香治愈我濒临破碎的小情绪

胡同犄角往往藏着口碑老店,占着这么不好找的地方,张妈妈带着儿子做的一锅脊骨土豆,全靠口碑硬是稳稳地经营了9年。

主打

脊骨土豆

香浓的底,大块儿的脊骨,

光是看着就能驱散一身寒意。

妈妈国外做内厨做了20多年,身上兼顾着妈妈味道和大厨,一锅看似简单的脊骨土豆在她里总是能熬得风生起,每天卖上70多锅完全不成问题

凌晨送来的鲜脊骨要掐去尾,只选用中间最嫩的三块,就冲这舍得劲儿,绝对是亲妈无疑。

秘制底里加入中去除猪的腥味,用苏子叶独特的清香提升口感,厚片的土豆非要和脊骨抢C位,粉儿茼蒿杏鲍菇面皮干……一样都不少却每样都不同

上桌,开火,等上个10分8分,浓咕嘟咕嘟的先从视觉和听觉攻陷你,先夹一筷子软烂的送进嘴里,给土豆一点时间

等到它心甘情愿吸收汁,变得软趴趴的时候,你就能明什么消失的比脊骨都了……

妈妈独家秘制的蘸酱汁神料,不同寿司那种呛鼻的芥末,自调的和芥末口感温和,能激发出香还十分解腻。

感觉妈妈就是用这个酱汁麻痹了小老板,才让他的肚子看起来这么有“福气”。

围着暖烘烘的榻榻米脊骨锅的时候,隔壁桌的炸猪排成功引起了我的注意,迫不及待点了一份儿,发现隔壁桌刚才一脸防备地盯着我不是没有道理……

炸猪排

猪排酥脆大块儿,蘸料酸甜解腻。

都是选用新鲜外脊,在面糠里圆润的滚一圈,放在锅里滋滋乱响。

配上张妈妈的秘制蘸料二号,像番茄酱又有迷之果清香,根本意识不到炸猪排是怎么被消灭的。

炒牛肠

处理的很干净,没有一点儿膻味,弹嫩香

椒炒牛

别把干椒当成干豆角了,

虽然好但还是有点滴。

拌牛板筋

鲜牛板筋拌的红彤彤,香的,不塞

炒鸡嫩的卷,当主食当点心都可以。

要是几个人一起来就别矜持了,整一盘新鲜弹嫩,口味刚刚好的炒牛肠,还有嫩中带甜的牛和干椒组的CP,下酒绝配拌牛板筋就更不用提……

自酿米酒

玉米自酿的米酒,

玉米的香甜味儿,解腻神器

下酒那么好,没点儿酒怎么意思谈天说地,玉米味儿的自酿米酒让我放纵了一把,度数不到三度,绝对“不缠”。

酸酸甜甜,充斥着发酵过的酒香味儿,因为无添加所以只有七天的保质期,一口就让你恢复50%的战斗力。

特色

锅底炒

脊骨土豆接近尾声时的神来之笔,

其实主要是想找小唠嗑了。

看着他们傻乎乎的大朵颐,提前做了功课的我适时收,悄悄留着肚子等着灵魂米的登场。

一碗,浇上浓浓的骨,炖煮入味的全部精华都浓缩在这一勺米里,还可以让小老板亲自服务。

海苔苏子叶米都倒进所剩不多的底里,带着点儿嘎巴儿的锅底炒真的太传神了……

老板委屈巴巴的说自己是店里的万能工,修、买、帮停都得他干,还总有人想把他妈“拐走”,但是看着小老板圆滚滚的肚子,估计也没什么亏……

环境

底都喝完的我只有一个问题——

妈妈您还缺女儿吗?

能造能扛酒桶,

就行不粘人的那种

……

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