时间:2017-10-10 01:43:52 来源:作者:点击:
“时光似箭日月如梭”,
是句有情景限定的俗语,
上班的时候就体会不到它的深意,
而临近十一小长假的末尾,
感觉它真是字字扎心……
面对秋天冷丝丝的风和马上就要上班的悲痛事实,急需热乎乎的浓香汤锅治愈我濒临破碎的小情绪。
胡同犄角往往藏着口碑老店,占着这么不好找的地方,张妈妈带着儿子小胖做的一锅脊骨土豆汤,全靠口碑硬是稳稳地经营了9年。
主打
香浓的汤底,大块儿的脊骨,
光是看着就能驱散一身寒意。
张妈妈在国外做内厨做了20多年,身上兼顾着妈妈味道和大厨手艺,一锅看似简单的脊骨土豆汤在她手里总是能熬得风生水起,每天卖上70多锅完全不成问题。
凌晨送来的鲜脊骨要掐头去尾,只选用中间最嫩的三块,就冲这舍得劲儿,绝对是亲妈无疑。
秘制汤底里加入中草药去除猪的腥味,用苏子叶独特的清香提升口感,厚片的土豆非要和脊骨抢C位,粉儿茼蒿杏鲍菇面皮干白菜……一样都不少却每样都不同。
上桌,开火,等上个10分8分,浓汤咕嘟咕嘟的先从视觉和听觉攻陷你,先夹一筷子软烂的肉送进嘴里,给土豆一点时间。
等到它心甘情愿吸收汤汁,变得软趴趴的时候,你就能明白为什么它消失的比脊骨都快了……
张妈妈独家秘制的蘸酱汁是吃肉神料,不同于吃寿司那种呛鼻的芥末,自调的酱油和芥末口感温和,能激发出肉香还十分解腻。
感觉张妈妈就是用这个酱汁麻痹了小胖老板,才让他的肚子看起来这么有“福气”。
围着暖烘烘的榻榻米吃脊骨锅的时候,隔壁桌的炸猪排成功引起了我的注意,迫不及待点了一份儿,发现隔壁桌刚才一脸防备地盯着我不是没有道理……
猪排酥脆大块儿,蘸料酸甜解腻。
猪肉都是选用新鲜外脊肉,在面包糠里圆润的滚一圈,放在油锅里滋滋乱响。
配上张妈妈的秘制蘸料二号,像番茄酱又有迷之水果清香,根本意识不到炸猪排是怎么被消灭的。
配菜
要是几个人一起来就别矜持了,整一盘新鲜弹嫩,辣酱口味刚刚好的炒牛肠,还有嫩中带甜的牛肉和干辣椒组的CP,下酒绝配拌牛板筋就更不用提……
用玉米自酿的米酒,
下酒菜那么好吃,没点儿酒怎么好意思谈天说地,玉米味儿的自酿米酒让我放纵了一把,度数不到三度,绝对“不缠头”。
酸酸甜甜,充斥着发酵过的酒香味儿,因为无添加所以只有七天的保质期,一口就让你恢复50%的战斗力。
特色
脊骨土豆汤接近尾声时的神来之笔,
其实主要是想找小胖唠嗑了。
看着他们傻乎乎的大快朵颐,提前做了功课的我适时收手,悄悄留着肚子等着灵魂米饭的登场。
一碗白米饭,浇上浓浓的骨汤,炖煮入味的全部精华都浓缩在这一勺米饭里,还可以让小胖老板亲自服务。
海苔辣白菜苏子叶米饭都倒进所剩不多的汤底里,带着点儿嘎巴儿的锅底炒饭真的太传神了……
小胖老板委屈巴巴的说自己是店里的万能工,修水龙头、买菜、帮停车都得他干,还总有人想把他妈“拐走”,但是看着小胖老板圆滚滚的肚子,估计也没吃到什么亏……
能吃能造能扛酒桶,
……
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