时间:2017-10-10 01:44:12 来源:作者:点击:
做韩国泡菜已经很多年了,从刚开始的完全不会,一点点慢慢摸索,但现在做的韩国泡菜连韩国人都赞叹不已,这一路走来,我可是交了不少学费的。这是我做了很多次都饱受好评的辣白菜酱汁,用来做小白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜都十分美味。
很多朋友做的泡菜似乎总离自己想要的差一小节,我看了一些,找到了两个要点。第一,一定要用韩国辣椒粉,韩国辣椒粉是在海滩上晒的,并且是去籽磨的,颜色十分红,做出来的泡菜才有十分漂亮的”泡菜色“。第二,一定要加糯米粉,一方面是为了更好的发酵,另一面也是为了使之更为粘稠,不至于成品过于多的水,影响了颜色和味道。
食材明细
放在水里煮开后再煮10分钟至软。
加入煮小鱼干的锅里,搅拌至熟(糊状),移开放凉
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
全部搅拌均匀。
小窍门
1、发酵时间取决于温度,可以根据情况适当调节时间,大约3到5天时可以直接食用,一个月左右基本上只能拿来做泡菜和炒饭。
3、辣椒粉最好是韩国辣椒粉,颜色较为红,且辣味适宜,若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
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