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苏州的夏天怎么少得了这一口！凉皮凉面做法大全，一次吃下三大碗！

时间：2018-06-13 19:50:00 来源：苏州潮生活作者：面条点击：

请给我再来一碗！

炎炎夏日一来

是不是食量都变小了呢

看肉没食欲白米饭又吃不下......

这个时节

还有什么比一碗好吃重口味

做起来又灰常快手的凉面更好呢

你说是吧

各种口味、各种样式的凉皮凉面

是不是很好次

想知道怎么做吗？

一起跟着来学吧！！

快手蒜汁红油凉面

材料：

面条、大蒜、醋、 酱油、芝麻酱、油泼辣子、盐、熟油等

做法：

1.水烧开下面条，然后过一遍冷水

2.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里

5.倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁，和面一起搅拌均匀即可~

麻辣凉皮

材料：

凉皮、油、盐、花生米、花椒油、香菜末、老干妈等

做法：

1.凉皮、香菜切段，倒入凉皮内

2.倒入蚝油、生抽、花椒油、芝麻油、老干妈等调汁儿

4.加入花生米，拌匀即可~

元氏凉面

材料：

面条、盐、糖、鸡精、酱油、醋、花生酱、香油等

做法：

1.面条下开水煮熟，捞出过凉水，沥干水分，拌上香油

2.盐，糖用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入花生酱融合

3.把调好的汁和面条搅拌均匀即可~

麻辣凉面

材料：

面条、 芝麻酱、 生抽、盐、 醋、花椒粉、香油、大蒜等

做法：

1.将面条煮成8成熟，捞出控干

2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌

3.芝麻酱用清水解开至稀糊状，加入醋、生抽、 糖、 盐、和剁碎的蒜碎搅拌均匀

4.加油爆香花椒后捞出，趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀

5.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁，与面搅拌均匀即可~

鸡丝凉面

材料：

面条、鸡胸肉、芝麻油、大蒜、青瓜、生抽、剁椒等

做法：

1.鸡胸肉放入水中煮熟，顺着纹路撕成小丝

2.水开后放入面条，煮熟后捞出过凉水

3.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下

4.加入生抽、水，小火煮开成为酱汁，加入适量麻油

8.把面条捞出放进碗里，加入酱汁，料拌匀即可~

葱油凉面

材料：

面条、葱、老抽、芝麻油等调料

做法：

1.水烧开后下面条，煮到刚刚熟却不糊不烂的程度

2.大碗调汁儿，加入芝麻油、老抽等拌匀，撒上点熟芝麻即可~

牛肉酱拌面

材料：

面条、细香葱、葱油、生抽、酱油、牛肉酱、食盐等

做法：

1.水开后下入面条，煮熟后面条出锅过凉水、

2.加入酱油、生抽等调汁儿

3.面条加牛肉酱和调入好的汁儿，拌匀即可~

碱水凉面

材料：

碱水面、海带 、蒜末、盐、胡椒粉、 剁椒酱、芝麻酱、 生抽等

做法：

1.水沸后下面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水（如此反复三到四次），煮至面条过心即可，然后过凉水

2.面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连

3.蒜末、盐、生抽等调成味汁，面条淋上酱汁拌匀即可~

麻酱凉面

材料：

面条、芝麻酱、蒜、香葱根、油炸花生米许、盐、白糖、香醋等

做法：

1.面条煮熟过凉水，捞出沥干

2.加入、香醋，白糖拌均匀

3.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，和芝麻酱、香葱，盐等调汁儿

4.面条加入调汁儿搅拌均匀即可~

凉拌凉皮

材料：

凉皮、香油、盐、黄瓜丝、芝麻酱、糖、生抽等

做法：

1.做好的凉皮切条，黄瓜刮成丝

2.加入盐、糖、老陈醋、生抽、芝麻酱等调汁儿~

肥牛酸辣凉面（意面版）

材料：

意大利面、肥牛片、辣椒粉、生抽、花椒、蒜、料酒等

做法：

1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水；肥牛片加入料酒腌制

2.起油锅，放葱姜蒜爆香；加腌好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用

3.取碗，放入辣椒粉和花椒，把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；放入生抽，醋，糖等调汁儿

4.最后把面、牛肉和调好的汁儿搅拌均匀即可~

凉卤面

材料：

面条、香油、白萝卜、黄瓜、青菜、盐、白胡椒、生抽、淀粉

做法：

1.先开水煮面，不要煮的太软；而后捞出过凉水，撒香油上去挑开，不要让面粘在一起

2.而后开始做卤汁，把白萝卜、黄瓜倒进开水里煮

3.取碗，放入辣椒粉和花椒，把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；放入生抽，醋，糖等调汁儿

4.最后把面、牛肉和调好的汁儿搅拌均匀即可~

西红柿凉拌面

材料：

面条、鸡蛋、西红柿、青椒、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花

做法：

1.西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块；青椒洗净切小块；鸡蛋中调入料酒、少许盐，打散。

2..将面下入开水锅中，滴入两滴油，放盐，煮熟捞出，放入盆中用凉水浸凉后，沥水捞出。

3.起油锅，将蛋液翻炒成块，盛入碗中

4.另起油锅，放入葱花爆香，放入西红柿块，调入白糖、白醋、生抽、盐，翻炒出沙，再倒入鸡蛋翻炒，大火收浓汤汁，拌面即可~

柠汁凉面

材料：

荞麦面 、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、海苔、柠檬汁、糖、生抽

做法：

1.黄瓜、胡萝卜切丝，锅烧开水，放1小匙盐和几滴油，下胡萝卜丝烫熟，捞出过冷水，下豆芽烫一下马上捞出过冷水待用

2.烧开水下面条，煮至8分熟捞出，放入凉开水中彻底过凉待用

3.柠檬挤汁，加入2小匙糖，1大匙生抽和适量凉开水搅拌至糖溶化

4.将凉面盛入碗中，周围摆上处理好的黄瓜胡萝卜，倒入刚才调好的汁，然后摆上几片海苔即可~

韩式冷面

材料：

冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、、鸡蛋、黄瓜、泡菜等

做法：

1.把冷面下锅煮，煮到面条没有硬芯为止；这个过程大概几分钟，不要把冷面煮太久，煮时间长了一夹就碎了

2.冷面捞过水，过几遍至水清为止，然后继续泡在冷水里；黄瓜切丝，西红柿切片

3.冰水里加入适量盐，醋，糖，再加入黄瓜，和西红柿浸泡一会入味；冷面捞出，放进调好汁的盆里，加熟鸡蛋，香菜末和几片牛肉即可~

潮式拌面

材料：

全麦面、鸡蛋，猪油、生抽、米醋、葱

做法：

1.将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调汁儿待用

2.煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀

3.煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦！

怎么样，是不是很简单呢

另附三个小建议

教你如何合理去吃这些“凉”字辈的食物

1.尽量「偶尔吃」，不要太频繁

2.把它们作为一餐的主食，而不是只吃这一类食物

3.搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃

比如吃凉粉、凉皮、凉面时，多浇一些麻酱汁，配合大量蔬菜，再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉。

但即便有办法吃得健康一些，减肥的人、糖尿病的人、营养不良的人，还是别吃太多~

来源丨美食工厂、丁香医生、网络

潮生活整理编辑

-End-凉面凉皮主食面点

关于食用烧烤食品的主要风险

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