关于预防亚硝酸盐中毒的消费警示

时间:2018-06-13 19:49:59 来源:海口琼山区食药监督管理局作者:亚硝酸盐点击:

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近年来,多地曾发生过因误用亚硝酸引起的农村自办群体宴席食物中毒事件,应引起广大公众警惕。

什么是亚硝酸

亚硝酸自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物,可作为食品添加剂应用于制品中。常见的亚硝酸主要有亚硝酸和亚硝酸钾,其外观与食类似,呈色至淡色,粉末或颗粒状,无,味微咸,易潮解和溶于

正常饮食情况下,人体中的亚硝酸主要是食物和饮中的硝酸口腔及胃中细菌作用下转化而来。研究表明,亚硝酸可以通过一定途径被还原为一氧化氮。摄入含有低平亚硝酸食物补充人体内的亚硝酸

亚硝酸食品使用规定

我国食品安全国家标准对亚硝酸使用安全管理有着严格要求,按照标准规定使用亚硝酸安全的。国标规定亚硝酸、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊制品、酱卤制品和熏、烧、烤等加工中使用,并规定了最大使用量和最大残留量。餐饮服务提供者应当遵守《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸的公告》(卫生部公告2012年第10号)规定禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸(亚硝酸、亚硝酸钾)。

人体过量摄入亚硝酸危害

如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸,则容易引起急中毒,使液中具有正常携氧能力的低氧化成,失去携氧能力,造成组织缺氧,称为症。

当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒,摄入量超过3g时可致人死亡。

中毒特征表现为紫绀,症状体征有晕、乏力、气短、心悸、恶心、呕吐、腹腹泻,口唇、指甲及全身皮肤膜紫绀等。严重意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

常见的亚硝酸食物中毒原因

常见的亚硝酸食物中毒原因有四类。一是由于亚硝酸外观上与食相似,误将亚硝酸当作食使用食用,是引起中毒的主要原因。二是由于我国很多地区有家庭自制加工制品的习惯,如果食用含亚硝酸过量的制品也会引起食物中毒。三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的中亚硝酸的含量会有所增加,该情况食用容易导致中毒。四是个别地区的井含硝酸较多(称为“苦井”),用这种煮的如存放过久,硝酸细菌作用下可被还原成亚硝酸导致中毒

消费建议

消费者要购买正规渠道销售的食。要注意食用新鲜,不食用存放过久或变质剩的熟不可在高温下存放过久,最好现做现。尽量不用“苦井”煮,不得不用时,应避免时间存放。此外,在食用加工制品、咸食品时,可搭配富含维生素C、多酚等成分食物,以降低可能含有的亚硝酸的毒

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