关于食用烧烤食品的主要风险

时间:2018-06-13 19:50:00 来源:海口琼山区食药监督管理局作者:烧烤点击:

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夏季天气,很多消费者喜欢到街边的烧烤大排档烧烤喝啤酒。大家需要重视烧烤中存在的风险,并做好相应预防工作

专家解读

1、烧烤制品中形成的苯并芘具有致癌作用,对人体健康具有潜在的损害。

苯并芘又称苯并(а)芘,是一种多环芳烃,具有致癌和致畸,被国际癌症研究机构(IARC)列为I类致癌物。烧烤制品中的苯并芘是食品烧烤、烟熏、烘烤时,脂肪因高温裂解,产生的大量自由基通过聚合反应生成苯并芘。经常大量摄入烧烤食品健康具有潜在危害

2、路边烧烤安全隐患多,应引起足够重视

(1)原辅料来源不清,制售过程把控不严,存在引发食源疾病风险

部分流动烧烤摊贩所使用食物原辅料来源不清。个别商贩常将串烤制半熟、售卖时再加工,生熟不分,易造成二次污染。此外,烧烤食品烤制时间短,中心温度可能达不到杀菌的温度容易导致进食感染消化疾病寄生虫病和人畜共患病。

(2)部分经营者未取得正规营业资质,且难以进行及时有效监管。

部分路边烧烤摊位不具备餐饮服务的基本条件卫生条件较差,加工制作过程不规范,部分从业人员未办理健康证,经营时间地点不固定,不仅造成监管部门监管困难,也对消费者健康构成潜在危险

3、按照相关规定,餐饮服务单位不得采购、贮存、使用亚硝酸

个别不法商贩使用粉等添加剂,易引发硝酸中毒。原卫生部和国家食品品监督管理局于2012年5月28日联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸的公告(2012年第10号)》,规定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸(亚硝酸、亚硝酸钾)。

专家建议

对路边烧烤问题的治理,需要从业人员的自律,政府相关部门加强监督管理,也需要广大消费者遵循科学饮食理念,进行健康消费。

1、建立举报制度,发挥群众效应,逐步建立社会共治机制,强化食品安全信息收集工作,以完善市场监督机制。

2、规范烧烤行业的食品安全管理工作,倡导守法经营,建立诚信机制,鼓励行业内的良竞争。

3、基于路边烧烤食品客观存在,食客众多,为进一步防控食物中毒事件发生,研究路边餐饮控制措施,保障消费者的饮食健康

4、针对流动摊贩客观存在且难以彻底取缔的现状,建议采取由“禁”变“限”的方法,在符合相关法律法规要求的基础上划区经营,集中管理,并严格执行《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸的公告(2012年第10号)》。

5、建议政府加大研发新型检测技术及产品的资金投入,加强进行现场检测力度,保护消费者健康

6、消费者应选择正规经营的餐饮服务场所,合理膳食,减少不必要的消费风险烧烤

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