教你煮卤牛腱的正确方法,这样煮出牛腱又熟又烂,拌着吃更好吃!

时间:2018-06-13 16:56:20 来源:盛京客作者:凉拌点击:

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的夏日﹐变不完不厌的凉拌。之前写凉拌豆干 ﹐文中连接了好几道用同样酱汁做出来的可口凉拌。这次就用以这个酱汁做凉拌牛腱﹗这道的时候﹐还是滚滚烈日﹐结果发文时﹐气温就已经骤降了﹐回到很seasonal的二十四﹑五度﹐早晚气温满低的﹐稍微有点冷。真是两难啊﹐之前heat wave﹐叫苦连天说太﹐可是转眼变凉很多﹐硬生生的带了一抹到了的凄凉﹐不禁有点落寞。虽然怕﹐但是身处北国﹐凉爽和冰冷的时候永远多过炽夏天总是要有些温度才有夏日感觉﹐才可以区分出不同冬春﹐才有四季分明的美妙.... . 牛腱可以根据肌的状态分类﹐我个人偏好腱子心﹐纹理细致﹐质柔嫩﹐筋分布均匀﹐比普通牛腱要小﹐煮好之后差不多是一颗大拳的size﹐切起来也片片整齐美丽。做凉拌牛腱﹐首先要卤牛腱。教你煮卤牛腱的正确方法,这样煮出牛腱又熟又烂,拌着更好

凉拌牛腱

卤牛腱材料:

牛腱心— 2个

洋葱— 1/2个﹐切碎

大蒜— 5粒﹐拍扁

姜— 4片

八角— 3颗

桂皮— 2小块

椒— 2小匙

干红椒—欢喜量

胡椒粉—少许

五香粉—少许

豆瓣酱— 2大匙

适量

— 1大匙

米酒— 2大匙

卤牛腱作法:

Step1.先川烫牛腱﹐滚十分钟左右。

Step2.另起锅加少许﹐中火将洋葱炒至金变软。

Step3.加入蒜﹑姜﹑干红椒﹑八角﹑椒﹑桂皮﹐炒一炒。

Step4.转大火﹐炝入让香味充分释放﹐加入豆瓣酱﹑冰﹑五香粉﹑胡椒粉。

Step5.加适量和米酒﹐放入烫过的牛腱﹐滚之后卤四十五分钟﹔腱子比较嫩﹐不要煮过

Step6.冷却后放冰箱﹐让牛腱在卤汁中浸泡两日入味﹐使用时再切片。

接着就可以开始凉拌了﹗

凉拌牛腱材料:

卤牛腱—适量﹐切片

— 1把

— 1支

椒— 1小匙

干红椒—欢喜量

— 2小匙

— 1小匙

酱— 1/4小匙

— 1/4小匙

—少许

芝麻—少许

凉拌牛腱作法:

Step1.锅加﹐炸香椒﹐捞出﹐关火。

Step2.放入干红椒和葱﹐爆香。

Step3.倒入﹑乌﹑沙酱﹑砂﹑麻﹐放至冷却。

Step4.拌入牛腱片﹐香﹐以及用干锅烤香的芝麻﹐完成。

香嫩腱子﹐搭上万用凉拌汁﹐一定好。洒点生碎就有夫妻片的fu﹐会很好﹐不过不想口味雷同﹐就用芝麻

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