一阵“轻食”风刮进餐饮界，为何成都白领开始流行“吃草”了？-儿童城

一阵“轻食”风刮进餐饮界，为何成都白领开始流行“吃草”了？

时间：2018-06-13 12:41:11 来源：天府早报作者：沙拉点击：

导读：[db:简介]

随着炎炎夏日的到来，不少白领崇尚以吃沙拉为代表的轻食主义。尤其是在女白领圈里，吃沙拉，已经逐渐成为她们的“轻食方式”。天府早报记者走访发现，在成都，主打轻食的餐厅遍地开花，仅在太古里和春熙路商圈，就有10余家，附近的几个大型的商场也有轻食专柜，面包店、茶饮店也开始售卖沙拉。那么，以沙拉代替正餐是否健康？成都第五人民医院营养科主任王仲认为，如果长期把沙拉作为主食，会造成营养不均衡。

记者走访：沙拉餐厅变多，“吃草”越来越方便

不知道从什么时候起，一阵“轻食主义”风刮进了成都餐饮界。2年前，想在成都找一家纯粹的“轻食餐厅”还是比较困难的，但现在，沙拉在越来越多的餐饮机构成为主角。天府早报记者走访发现，在太古里商圈，只卖沙拉的餐饮店就有五六家，均以健康理念为卖点。

太古里某轻食餐厅（图据网络）

一家主打要清新自然的健康餐的轻食餐厅，最畅销的吞拿鱼沙拉，月销量1344份，原价39元，外卖平台只需19.99元。

吞拿鱼沙拉

里面包含混合生菜、吞拿鱼、黄瓜、胡萝卜、玉米、煮鸡蛋、蔓越莓、黑芝麻，这个只是基础套餐，如果你吃不饱，还可以加菜加肉，当然这个是需要额外付费的。

比如：6片碳烤鸭胸肉8元，一大勺吞拿鱼9元，一份虾9元，玉米粒5元。“很早就在朋友圈看到这家店了，今天终于可以品尝这家网红餐厅的菜品了。”在此与闺蜜聚会的成都女孩张倩说。“不仅能放肆品尝美食，还不用担心长胖，当然还可以晒个图，发个朋友圈。”另一位年轻女孩智雅则告诉记者，“夏天因为天气太热而吃不下饭的时候，就会选择吃沙拉代替正餐，对于我这种饭量小的来说，足够了。”

不仅如此，一些快餐连锁品牌也纷纷推出轻食产品。记者在某外卖平台上输入“轻食”两字，发现成都也有不少相关餐厅，记者逐一查看，发现主要分为两种，一种是线下店，大多在高端写字楼和商场等人流集中地，主要的客户群体是都市白领阶层。这类轻食店铺一般人均花费比较高，价格在30元~60元不等。另一种则是以外卖为主，销售方式更多地集中在外卖平台或者微信公众号，可以提前预订下单。这类店铺价格稍低一些，一般15元起价。记者发现销量较高的，是成都太古里的一家沙拉店，一月内就有4086件沙拉的订单。沙拉逐渐占领成都年轻人的餐桌，女白领居多

王文文

成都女白领

90后

已经连续吃了2周沙拉的成都女白领王文文告诉记者，她最近确实瘦了三四斤。“很早以前就听说吃沙拉可以减肥，抱着试试的心态坚持每天中午只吃沙拉，瘦是瘦了，但还是挺‘肉痛’的，每天喊外卖都要花20多元，但是为了减肥，忍了！”王文文的“吃草”方式，很快在办公室里引起关注，“在健身、减肥的同事都陆续加入我组织的这支‘吃草大军’，男同事、女同事都有，大家都欣赏这种健康的饮食模式。”

张丽

成都女白领

80后

在太古里商圈上班的张丽最近也开始吃沙拉，但她不是为了减肥，是更看重了轻食餐厅的氛围好。“以前谈客户，约朋友吃饭、喝下午茶，吃能去一些甜品店坐坐，现在真的是找到了一个更合适的地方——轻食餐厅，环境很好，颜值够，其实好难吃，就是白味的鸡胸肉+白味的蔬菜，但味道对我来说不是很重要。当然，人均价格60元左右，还是可以接受。”

张军

成都某房地产公司销售

90后

也有不少人把沙拉当作主食，希望借此降低热量摄入，减肥塑形，张军就是其中一个。“我是名健身爱好者，基本每天下班后都要去健身房打卡，但吃饭问题一直让自己比较烦恼：单位没有食堂，自己不怎么会做饭，所以中午基本只能靠在外面吃打发了，无形中增加许多热量，给晚上的健身也带来负担。后来听朋友介绍了这种‘吃草’方式，自己就在家里尝试着做，很简单的，原材料超市都有卖的，自由选择加入香煎鸡胸肉、水果、坚果、鸡蛋等食材，在填饱肚子的同时达到低油低脂的效果。不过到了傍晚会有点饿，要稍微克制一下才可以。”营养科医生：爱“吃草”是好事，营养均衡更重要

对于当下年轻人“主动性”地多吃一些“草”，成都市第五人民医院营养科主任王仲认为是可取的，“我们饮食中常常是高脂肪、高热量、高盐、高糖过量摄入，“吃草”的这个趋势，对于我们补充天然的维生素、膳食纤维都有好处。问题的关键在于如何科学、健康的吃草。”

图据网络

正常成年人每日需要摄入的食物包括谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类以及油盐等五类食物，《中国国居民膳食指南（2016）》当中建议平均每天应摄入12种以上的食物，具体到一餐应包含至少100g谷薯、150g～200g蔬菜、100g鱼肉蛋豆类、50g 水果。就单论蔬菜来说，我们推荐成年人每天吃新鲜蔬菜要在500g以上，考虑到早餐一般没有蔬菜，分配到午、晚的蔬菜就得有250g，一份快餐式的蔬菜沙拉恐怕很难达到这个量。

对于轻食餐厅来说，由于制作成本或其他原因，虽然包含食物的种类很多，但是食物的数量很可能并未达标，依然存在营养素不足的问题。同时沙拉中含有的大量膳食纤维使人保持较长时间的饱腹感，一定程度上也会干扰我们对是否吃饱作出正确的判断。

长期大剂量使用沙拉替代主食，会出现宏量营养素与微量营养素摄入不平衡的问题，甚至有诱发低血糖、低血压的风险。所以需要因人而异。对于超重甚至肥胖的人，需要控制体重，在医师或营养医师的指导下，有选择的采用沙拉做为部分主食的替代，这样既能降低热量摄入又能补充多种微量元素。而对于那些身体比较瘦弱，体重偏低的人群来说，低热量的沙拉无法保证每日热量所需，因此不利于健康体重的增长与保持。医生：通过吃沙拉控制体重，应注意以下几点