特色小吃每天只做一锅,这家小店想法是否有点奇特?

时间:2018-06-13 10:36:09 来源:舌尖上的美味作者:武汉点击:

导读:[db:简介]
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武汉豆皮

比起知名度最高的干面

豆皮更贴近武汉这座城市的灵魂

滚烫野生透着一股烟火气

气蒸腾中师傅利落地翻个面

皮上撒满一层葱

浓厚的汁渗到亮的糯米

汪汪金灿灿看的人直咽

如果能在郑州到这样的豆皮

想想就觉得过瘾

现在想什么方便多了,街边、商场、外卖,还有什么是不容易到的,或者以前能到现在不到了?欢迎在评论区留言。

早餐了冒?”“一份豆皮一碗酒,蛮好。”豆皮,在武汉这座早餐之都的美食清单里,也算个中翘楚。以前想顿地道的豆皮,得长途跋涉去武汉。现在令货欣喜的是,郑州也能武汉特色豆皮了。

形状方而薄、色泽金而、味道香而醉”,武汉豆皮重味厚、外焦内软,看似普通的外表下,浸透了老武汉的市井味道。外皮是用高筋粉和好的面糊,在锅上煎成又圆又大的薄,再打入液煎成金

糯米浸泡一夜后蒸熟,趁均匀铺在做好的外皮上,就可以放炒好的馅料了。香菇、香干、五调成馅料,这样也最大程度地保持了武汉豆皮的原汁原味。

铺馅料的时候要用力压到糯米上,这样做一是让馅、糯米和皮紧密结合,豆皮起来会更筋道,二是能把馅料里的汁压到糯米里,保证豆皮入味。

煎豆皮最讲究的就是火候,火猛了容易粘锅,火小了做不熟。火要大小合适锅还要不断地转动,保证豆皮能够均匀受。当外皮变成金色的时候,就要翻锅了。

◆ 翻锅 ◆

师傅两端着锅沿,用力一抖,整块豆皮利落地在空中翻了个面落入锅中。据说现在会这一的师傅可真是不多了。再淋上两勺卤汁,小火煎几分钟就可以出锅了。脆脆的外皮、粘粘的糯米、香香的馅料,端到前厅不到十分钟就被食客一抢而空。

店主冯大姐是土生土长的湖北人,九十年代就来到郑州了,最初是在西郊卖干面,03年才和老公焦大哥开起了这家专卖武汉的小店。除了原有的干面外,现在豆皮和炒成了店里的特色。

武汉干面 ◆

寒来暑往,小店在经一路一开就是十四年。焦大哥在后厨带着伙计们炒,冯大姐在柜台招呼客人,老食客来店里都会和他们打招呼

◆ 莲藕炖大骨

盘龙鳝 ◆

猪蹄、盘龙鳝、泥鳅、……我们做的基本上都是老家特色。”焦大哥平时话不多,但提起自己的艺,脸上都是掩不住的兴奋和自信。

别人家感叹餐饮生意不好做,自己家的豆皮供不应求,冯大姐拒绝用更现代捷的方法,坚持每天只做一锅。“这么多年了,我们一直坚持用这种原始的方法做豆皮,其实也不是图挣,就是想把家乡的传统和特色发扬一下,让郑州喜欢豆皮的人在我这能到这一口儿。”(ps:豆皮只有中午才供应噢)

- 武汉豆皮的二三事 -

店名:武汉

地址:郑州市经一路与农业路交叉口北30米(点击导航)

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