时间:2018-06-12 19:26:03 来源:张姐家的美食作者:调制点击:
在陕西现在的凉皮比较主流的有4种,面皮,米皮,擀面皮,热米皮,这几种是市面上见的比较多的,他们的原料和加工方法不同,口感上也不一样,但是调制方法和味道上基本差不多,油泼辣子,料水,熬制好的醋,还有蒜水,配菜以黄豆芽,黄瓜丝,芹菜段,或者是芹菜叶等。现在基本上全部都是基本上都是机器生产了,手工制作的已经非常少了,后边我会给大家拍摄制作凉皮的视频,希望大家多多关注我。
调制调料水,盐,鸡精,味精,盐,味极鲜,白糖少许,有条件的话可以放些鲜味宝,如果放了鲜味宝鸡精和味精的比例就少放点,然后用热水把调料冲开搅拌均匀,调料大家自己尝着放。
醋水的熬制,醋的选择可以用我们平时的就可以了,把醋和水按1:1的比例倒入锅内,如果爱吃酸点的按2:1也可以,把醋水烧开,放入八角,桂皮,香叶,草果进行熬制大料不要放的太多,等醋水烧开后大料不要捞出来就在里边泡着就可以了。制作蒜水,把蒜切成碎末,放少许盐,有两种方法,一种是用熟油泼,一种是用开水,用熟油泼出来的蒜味比较浓烈,可以根据自己的喜好自己选择。
在西安还有一种是麻酱凉皮,我们去市场买芝麻酱,一定要选择那些纯芝麻酱,纯芝麻酱吃起来稍微有点苦,调制芝麻酱有两种方法,一种是用水,一种是用油,我建议大家用水调制,水一定要用凉白开水,这样调制出来的芝麻酱不容易坏,放冰箱可以过夜,调制的稍微稠一些,然后适量放一些鸡精,味精,盐,稍微有点味道就可以了。
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