请教潮州猪脚饭师傅,猪脚胶原蛋白如何熬制才能出来

时间:2018-06-12 19:15:58 来源:美味舌尖作者:猪脚点击:

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最近,联系上了一位潮州猪师傅,向他请教了制作隆江猪的一些问题,这位潮州猪师傅还分享清理妙招,一起来看看怎样去清洗吧。

1、将猪放在火上稍微烧一下,我老家叫“piao"一下,这样把皮上残留的毛和里面的毛烧掉,但是注意烧完之后,要用镊子再检查一下,把角角落落的毛都清理掉,避免给客人到口里。

2、烧好之后将猪放在大概五十度的温中泡一下,然后用刷子刷一下表面的点,污垢等,注意:别把皮刷破。

3,将猪切成需要的大小,放在速过一下,一定要去除腥味。注意:速度要,否则猪表皮就熟了,所谓胶原、‘原汁原味就不容易出来了。

最后,潮州猪师傅还讲了,要给猪抹上椒、蒜等,二次去腥,然后开始卤制。

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