时间:2018-06-12 19:15:58 来源:美味舌尖作者:猪脚点击:
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最近,联系上了一位潮州猪脚饭师傅,向他请教了制作隆江猪脚的一些问题,这位潮州猪脚饭师傅还热心分享了清理猪脚的妙招,一起来看看怎样去清洗猪脚吧。
1、将猪脚放在火上稍微烧一下,我老家叫“piao"一下,这样把皮上残留的毛和里面的毛烧掉,但是注意烧完之后,要用镊子再检查一下,把角角落落的毛都清理掉,避免给客人吃到口里。
2、烧好之后将猪脚放在大概五十度的温水中泡一下,然后用刷子刷一下表面的黑点,污垢等,注意:别把皮刷破。
3,将猪脚切成需要的大小,放在开水中快速过一下,一定要快,去除猪脚的鹅腥味。注意:速度要快,否则猪脚表皮就熟了,所谓胶原蛋白、‘原汁原味就不容易出来了。
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