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面点师教你如何做老式面包

时间：2018-06-12 13:45:29 来源：厨房里的面点师作者：面包点击：

今天教大家做老式面包（也有叫他酸式面包，就是吃起来有微微的酸味）说实话这个配方我都忘到太平洋了，直到昨天有个网友说老式面包好吃，我特意把配方本拿出来找了一会才找到，但也说实话这个配方年头太久了，我也只是有一个配方和简单的做法，所以我先分享出来供大家借鉴一下，闲话少说开始发配方

老式面包配方

老式面包老肥做法～面包粉二斤，酵母十克，水400克左右，发酵十二小时左右备用

老式面包面团配方～面包粉1000克，酵母十克，面包改良剂5克，糖180克，盐10克，鸡蛋两个，黄奶油60克，水400克左右

和面制作方法，在面粉中间挖坑放糖，鸡蛋，改良剂，酵母，水然后打成面塑子然后加入发好的老肥合成简单面团，最后放盐和黄油把面揉成面团，然后稍醒一会用压面机压面，压成片切条，然后切条在稍醒搓长条，搓成一边粗一边细的条塑形，放烤盘醒发三倍大，用上火190，下火170的温度烤十八至二十分钟取出面包面上刷少许油即可

注！面包剂子二两一个，一烤盘能放九至十二个，

这是另外一个老式面包的配方截图写的比较乱哈

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