秘制干锅鸡配方,20年老师傅醉酒后告诉了我,附干锅酱技术

时间:2017-10-09 21:44:06 来源:作者:点击:

导读:刘师傅做厨师20年了,他的干锅鸡在当地是一绝,昨天我请他吃饭,醉酒后把配方告诉了我。
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刘师傅做厨师20年了,他的干锅鸡在当地是一绝,昨天我请他,醉酒后把配方告诉了我。

原料:

鸟鸡半只,香芹30克,腐竹20克,青蒜30克,洋葱30克,泡椒20克,葱段20克,大蒜50克,色拉800克,孜然2克,姜片20克,酒2克,大料5克,生抽10克,上400克,干锅酱40克,干锅40克。

干锅酱技术:

豆瓣酱800克,柱候酱1瓶,妹子酱1瓶,海鲜酱1瓶,甜面酱1瓶,芝麻酱半,蒜茸酱1瓶,豆豉250克调匀备用。

干锅技术:

锅去,放入色拉2000克、鸡2000克、大葱200克、椒10克、香叶10克、香茅10克、山柰10克、芷10克、果10克、陈皮10克、蔻10克小火熬制60分钟,捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和分开保存

制作方法

(1)鸟鸡洗净斩成块,锅里去,锅里倒入色拉烧到七成,将鸡块炸到八成熟

(2)将香芹、洋葱、腐竹、青蒜、孜然搅拌均匀铺在干锅底部。

(3)锅烧,放入干锅、干锅酱、泡椒、鲜蒜,开小火炒出香味,加入鸡块小火翻炒2分钟,倒入酒翻炒一下,然后装在干锅内鸡块。

(4)上桌后点燃酒精,焖一分钟,用小铲轻轻翻炒1分钟即可。

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