当前位置：首页 > 生活 > 食谱

高粱酒究竟有多美味？大侠古龙竟然用脸盆喝！

时间：2018-06-11 12:43:57 来源：原聚优品作者：金门点击：

金门高粱酒，前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四个三杯甜，最后三杯才叫爽。

高粱酒究竟有多美味？

大侠古龙竟然用脸盆喝！

一生爱酒的台湾武侠小说家古龙(生于香港)，就爱喝高粱酒。有一天他跟人一起吃饭时，席上有俩人向他挑战喝酒。只见他不慌不忙，抓起两瓶高粱酒倒进一只脸盆中，双手端盆，一饮而尽，把两位挑战者吓得连连摇头，狼狈而去。估计当时古龙喝的应该是金门高粱酒，其他酒哪会有那么大的魅力，是不是?据说古龙必须先喝酒才能写作，他也知道“多饮伤身”，可是“不饮伤心”。

香港作家蔡澜回忆，一次古龙被人拿生锈的刀砍了胳膊，伤口感染很厉害，他也照喝不误。

歪国人挑战金门高粱，连俄罗斯人都投降

不要闹工作室这次找来了好几个外国人，挑战台湾的骄傲-金门高粱。

日本人、荷兰人、韩国人、美国人、澳洲人、俄罗斯人等，你猜猜谁最爱也能喝下最多的金门高粱呢？

金高·历史

高粱被称为“白酒原料之王”，中国很多知名白酒都是用高粱酿的。茅台的原料里有高粱，五粮液的原料里也有高粱。

什么时候开始有高粱酒的，并没有一个明确的说法。但可以肯定的是，高粱酒的历史很悠久。金庸先生名作《笑傲江湖》的《论杯》一章里，日月神教的祖千秋告诉令狐冲，“这高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了”。他问令狐冲，可知道大禹真正的大功? 令狐冲和桃谷六仙齐声回答：“造酒!”祖千秋道：“正是!”祖千秋又说，饮高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。虽然这是小说里的场景，却生动地说明了高粱酒的源远流长。

中国各地都有高粱酒，值得一提的是金门高粱酒。金门高粱酒有60多年历史，因甘洌醇厚而着称，是“金门三宝”之一。

西元1949年，撤退到金马的军队，因政府经费拮据，粮饷无着落，在抱着不扰民不拖累中央的情况下，思考自行解决问题，于是就在当地建立了酒厂、陶瓷厂及烟厂。

当时的金门除了种花生及地瓜以外，并无任何产业，只有几家碾米厂及地瓜酒厂，然而北方军人只喝白酒，不习惯喝米酒，但当时金门的米都是进口来的，非常昂贵，而当地土产的高粱酿的白酒有酒糟味，非常难入口，只能泡药酒用。

筹措经常食用的大量白米，谈何容易！在苦思焦虑之中，忽然想出了解决的办法：原来金门每月至少要从台湾买酒十万瓶以上，若果把这笔买酒的钱改买大米，以大米换回高粱颗，再以高粱颗制成“闻香先下马”的兰陵酒，这样饮高粱酒，吃大米饭，燃高粱秆，岂不一举三得。

于是利用旧金城（今之“金门城村”）宝月泉的甘泉，开始生产了“金门高粱酒”。

金高・美丽的错误

金门高粱香气远播对岸，早已成为馈赠外宾好友的最佳伴手礼。

当地人总爱说金门高粱酒是“美丽的错误”，酒中蕴涵老兵的浓浓乡愁，饮酒尽兴之余，不免忆起过往，带着些许哀愁，但这也正是金门高粱酒特别吸引人之处。

金门高粱酒属于“清香型”白酒，其特色是：风味清香醇正、柔顺净爽，口、鼻、眼三种感官一致，有如清香雾气中大地的芬芳，甘润爽口，数十年来独领风骚，闻名于世。

金门高粱酒酿造乃利用金门特产“旱地高粱”、引用当地水质甘甜的“宝月神泉”，加上金门洁净空气与气候条件搭配，结合传统古法酿酒经验与现代化设备所酿造出，酒品“香、醇、甘、冽”兼具。

金高・酿造

金门高粱酒的酿造过程（分为制麴、酿酒及包装）：

1. 制麴：

原料采用金门种植之小麦为主，经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。

2. 酿酒：

原料采用金门种植高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴→再发酵 →再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。

3. 包装

将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再放入地窖熟陈，经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。

金高・价值

年份越久远的高粱售价就越高（通常一年涨50元台币），因为高粱酒放的越久（大概四到五年就会有明显的差异），喝起来的口感就越顺口（越不会呛鼻）。

高粱酒红标是专售金门地区的，在台湾本岛是买不到的。原则上，标签颜色的不同只是为了区分地区盘商与台湾经销商。

五十八度的金门高粱酒不论红标或是白标皆是由同一个工厂同一个制造程序，均由纯粮固态发酵制作而成！所以味道是一模一样的

五十八度金门高粱酒在经由蒸馏的第一、第二道酒，经调配酒度融合后、放进地窖熟成约六至八个月即装入玻璃罐中为成品贩售;而陈年高粱酒则放置地窖熟成约长达五年的时间之久，且装进瓷器里贩售(金门酒厂解说员说：将高粱存放置瓷器里能使高粱酒喝起来更加浓厚、顺口)

怎么喝？

1 、闻香

喝高粱先闻香，正确的闻法是先把杯子放在鼻子正下方10cm处，再慢慢往上移动慢慢地去闻酒精挥发出来的酒气和酒香，并别吸太大力 (大概和闻化学药品的方法有异曲同工之妙)

2 、吐气

喝高粱最重要的重点，喝下去之后不要马上张嘴、不要张嘴以及不要张嘴，因为很重要所以说三次。喝下去之后马上张嘴会让酒精快速从你嘴巴中挥发，除了会变得很呛以外还会让酒香跑掉。最好的方式是喝下去之后嘴巴闭着用鼻子慢慢吐气，将口中的酒气一吐而尽之后再吸气张嘴。

3 、一口喝尽

58高粱推荐喝法，一口气将杯中的高粱喝尽，嘴巴闭着用鼻子慢慢把口中的酒气吐到光。之后嘴巴在张开一点吸气在闭嘴，此时酒气会一鼓作气冲到肚子里，再用鼻子吐气，此时酒味和香气会混合再一起，环绕在口腔之中，非常过瘾。

冻 饮

高粱可以做冻饮。将高粱取小瓶装放在冷冻库里面一天，会看到透明的高粱中有呈现丝状的冰晶，此时就可以拿出来喝了。冻饮的高梁非常之甘甜且不呛辣，只有下肚的热感。不过缺点是香气会不见，总之也推荐喝喝看冻饮的高梁，别有一番风味

请注意! 酒精浓度必须超过 50%以上的酒才能冰冻喔! 要不然酒瓶是会爆掉的!

金门高粱副产品：不喝烈酒，但享酒香

小窍门

高粱酒入菜一样具有去腥、增香、添味的效果，但由于高粱酒酒精度数偏高，故在入菜料理上，使用量的多寡，会是关键，使用得宜，在风味上会更胜其它料理酒。

金门高梁・香肠

金门高梁・酸白菜

金门高粱酸白菜乃使用金门高粱酒糟与高粱米饭催化出丰富的乳酸菌再与大白菜之叶绿酸重复发酵，将白菜叶片，叶叶催熟，使呈透明状，并具香馥风味与爽脆口感。

金门高梁・酱烧酒香排骨

金门高梁・醉鸡

猪肉不一定要做红烧肉，这么做不油腻吃着还过瘾

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章