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“山寨肯德基”德克士是如何三个月卖出1000万杯饮料的呢？

时间：2018-06-11 12:34:28 来源：舌尖上的生意经作者：柠檬点击：

德克士这家餐厅相信大家都不会陌生，自从94年进入中国以来，受到了很多消费者的喜爱。

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随着德克士的正式入驻中国，中国洋快餐三巨头正式形成了。吃过三巨头中任意一家快餐的朋友应该都有过这样的体验：在你点餐的时候，服务员总会为你推荐一些新品，而这些新品很可能就是该品牌的“副餐”。

拿德克士来举例，一般来说去吃德克士都会点一份套餐，套餐的组成一般分为三部分，汉堡（或者咖喱鸡饭等其他主食）+薯条（鸡翅或者鸡腿等小食）+可乐（其他饮品）。在这个组合中，除了汉堡类的食物以外，其他的我们都叫做“副餐”。

虽然这些“副餐”的价格以及种类都只占德克士所有产品的很小一部分，但是对于一家餐饮店来说，副餐的存在却是提高盈利、提升餐厅水平的重要一环。

一杯柠檬水，打开了德克士的“副餐”之路

随着快餐行业的不断发展，传统的快餐产品、运营已经远远不能满足市场的需求。快餐行业正在从炸鸡、汉堡、可乐的老三样中走出来，如何增加自身品牌的差异化才是当下快餐主要的发展方向。

在这样的大环境下，副餐战略横空出世，该战略能否增加自身品牌优势、做到与同类品牌的差异化以及增加自身店面的盈利呢？德克士用亲身实践为大家上了鲜活的一课。

近些日子，德克士在成都春熙路推出了一家为期3天的“酸甜留声机藏着的秘密”快闪柠檬屋。这次的快闪活动是德克士副餐战略的重要一步，也是为其新推出的德克士蜂蜜柠檬冰淇淋造势开的新店。除此之外，德克士还把春熙路店改为了柠檬主题店，还推出了两款限时独家柠檬饮品。

其实，早在两年前德克士就与柠檬结下了不解之缘。2016年，德克士第一次推出了柠檬饮品，上市不到3个月的时间就卖出了超过1000万杯的好成绩。这样的销售量让德克士看到了副餐的重要性，也是产生快餐副餐战略的直接原因。在这之后，德克士把更多的精力用在了研发柠檬周边产品上，这样的决策也让德克士在刚过去的第一季度的柠檬系列产品的销量比去年同期增长超过 40% 。

好的副餐产品除了能让餐厅在副餐上盈利以外，更可以带动正餐的销量。在德克士，例如手枪腿原先的销量为一天100只，有了好的副餐组合之后可以提升到120只。不仅如此，副餐战略也为快餐店开启了另外一条路：不过几年之前，快餐店还是希望客人们能够买下离手，吃完赶紧走人。而现在，副餐能够帮助他们将客人留下，开启新的时段。

有一句话说的好：把时间留住就是把钱包留住。顾客在享受着舒适的环境与极速的wifi之外，大部分人会选择一杯比碳酸饮料要看起来更高档的饮料。而这就是副餐发挥自己作用的时间：让那些选择在正餐营业时段之外进店的客人，能够在店里找到他们想要的产品，柠檬类饮品就是非常不错的选择。

副餐竟然还能当做调查问卷？

副餐除了能增加餐厅盈利以外，还可以知道顾客喜欢什么。

德克士在做柠檬类产品之前其实也尝试过很多副餐种类，例如绿茶、水果饮品等等，但是都没有一个良好的市场反应，更别提产品线了。但是做了柠檬饮品之后，却得到了1000万杯的销量。

由此，德克士正式确定了柠檬系列在菜单上的位置。德克士还表示他们将继续扩大柠檬系列产品，除了柠檬饮料之外，未来还可能会出现柠檬甜点甚至柠檬主食。

得知了消费者喜爱什么的德克士，推出了全新柠檬冰淇淋，可以说就是为喜爱柠檬饮品的消费者量身打造的，同时这样的产品也代表了大部分消费者的口味。相信这次的副餐战略会推动起整个餐厅的运行，把德克士提高到更高一个级别。

当然，想要攘外必先安内，柠檬类副餐离不开产业链的支持。这次德克士选用的是来自台湾屏东的优利卡青柠檬。屏东是全台湾日照最长的“太阳城”，也是优利卡柠檬重要的种植地。优利卡柠檬的果汁含量高，有强烈的香气和酸度，优利卡柠檬又称“四季柠檬”，也就是一年四季每天都有收成。

有了一年四季的供应链支持，德克士也不必担心季节更替所带来的影响，可以放手大胆的去落实副餐战略。

德克士的副餐战略确实是走了一步好棋，不仅为德克士带来了盈利，还为德克士的回归一线餐饮贡献了一份力量。如果一味的迷信“老三样”带来的市场，那么快餐只有死路一条。这也侧面印证了时代在发展，餐饮行业在进步，如果你还把差异化理解为百事可乐和可口可乐的差别，那么你的餐厅估计也要被竞争者送上一首“凉凉”了。快餐

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