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淮安饮食文化“平桥豆腐”，把豆腐做到了极致！

时间：2018-06-11 07:01:40 来源：文化淮安作者：豆腐点击：

淮安有个说法，到一处新地方，先吃豆腐，专治水土不服。可能豆腐，就是一种离家很近的食物吧。

今天，小编给你带来一个关于平桥豆腐的故事，祝你好运，莫太思乡。

平桥豆腐，名字朴素无华，它可是淮扬菜系的扛鼎之作，在满汉全席中占有一席之地。一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出，成为家喻户晓的名菜，历久不衰，必有过人之处。

口水口水口水流了一地~

平桥豆腐的平桥

是老淮安南端的一个镇

盛在碗里的平桥豆腐看起来很惹人怜

有些于心不忍

那就把它全部收在肚中吧

毕竟它是流传千古的美食

有关平桥豆腐的知识小贴哦~

平桥豆腐传说：乾隆下江南时，路过平桥。当时，平桥小镇上有位腰缠万贯的大土豪，听说乾隆爷南巡经过平桥，不由得心动，经过精心策划，花费巨资，从平桥小镇至老淮安城，一路红毯铺地，张灯结彩，乾隆爷果真被他的红毯引到了平桥。

大土豪在接驾前预先就盘算过了，一国之君什么山珍海味没吃过？必须出奇制胜，才能征服乾隆爷的胃口。于是，他别出心裁地让家厨用鲫鱼脑、老母鸡汤，烩自制的嫩豆腐，烹制一道菜肴。乾隆爷一吃，啧啧称奇，便问土豪菜名，土豪便随口答曰，平桥豆腐。于是乎，平桥豆腐横空出世，一举成名。

平桥豆腐有两绝：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。

大口吃起来的节奏呀！

看到这里，口水肆意飞流的同时，

你一定和小编一样也在想，

这么好吃的平桥豆腐，

到底是如何制作出来的呢？

制作流程图

可爱的小漫画，点大图可以看得更仔细哟~

平桥豆腐选料严格，加工精细。

它以颗粒饱满的黄豆为原料，首先将黄豆磨碎，淘洗干净，并根据不同季节和水温，掌握适当的浸泡时间，然后磨成豆浆，煮沸、过滤，再煮沸，以“酸水”点浆成脑，最后定量压榨成型。

烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。

判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。

1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。

食物应该是艺术 食物应该是奇迹

看饿了，就到我们淮安来亲自尝尝吧！

各位看官，不管您是资深驴友，当代徐霞客，还是自嘲为吃货、饭桶、好吃鬼、老饕、馋嘴猫，或自诩为美食家，美食客、大胃王也好，请不要忘记吃一吃淮安淮扬美食美食之一的“平桥豆腐”！

普京亲手试做煎饼果子，你也学一把，记住这是我做的！

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