时间：2018-06-11 06:37:11 来源：河山村秀作者：龙虾点击：
龙虾，体粗大、甲坚硬多刺、肉味鲜美，是名贵的海鲜品。此菜以龙虾为主料，用两种烹调手法制作成一道色、香、味、形、质俱全的龙虾大莱，富有气派、豪华的特点。【原料】
主料：龙虾 1 只（约重 1250 克）
配料：猪肥膘 75 克，马蹄肉 25 克，芹菜梗 50 克，胡萝卜 50 克，西兰花 300 克，柠檬 100 克，鸡蛋清 2 个，夏威夷果仁 100 克，竹签 10 支，面包糖 50 克。
调料：姜片 5 克，精盐 20 克，味精 10 克，绍酒 15 克，上汤 50 克，湿淀粉 25 克，麻油 5 克，色拉油 1000 克（约耗 100 克）。
1.将龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿，再从头部插入至死，放入冰箱冷冻，取出解冻后，把龙虾肉整条从肚中取出。头尾固定蒸熟后沿头尾两侧用柠檬切成的半月形薄片相连。西兰花炒熟上味，放于柠檬内侧，形成中央一圈，待用。
2.龙虾肉切成两半，用刀取出 350 克左右，切成颗粒，加精盐、味精、湿淀粉上浆，待用。剩余的龙虾肉，加入猪肥膘肉一起剁成混茸，加入拍碎的马蹄肉及精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅打上劲。取竹签 10 支，将制好的龙虾泥茸分成均匀的十份，裹在竹签上，拍上面包糠，待用。芹菜梗、胡萝卜均切成滚刀块，待用。
3.取炒锅 1 只，加入色拉油 750 克，待油温升至四至五成热时，放入已拍好面包糠的棒槌龙虾炸至成熟，呈金黄色，捞出，沥去油，放于柠檬的两边各排列 5 支。另取炒锅 1 只，加入色拉油 500 克，加热至四成热，倒入上浆好的龙虾肉，用筷子划开，倒入芹菜梗、胡萝卜。至熟捞出，锅中留少许泊，加入上汤、精盐、味精、姜片，用湿淀粉勾芡，倒入龙虾肉，颠锅翻匀，再加入夏威夷果，再翻匀，装入西兰花中央，即成。
此菜设计色彩缤纷，成菜有外脆里嫩的龙虾棒槌，也有洁白晶莹的炒龙虾肉。富有爽口、软嫩的特色。这就要求烹调时，严格注意掌握好油温。
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