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下饭下酒！招待客人必不可少的家常菜

时间：2018-06-10 22:02:12 来源：舌尖上的美味作者：鸡腿点击：

黑木耳番茄炒鸡蛋

用料：黑木耳、番茄、鸡蛋、葱末；

做法

黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用；

番茄洗净后切丁备用；鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用；

锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃；

锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌。

冰镇咕噜肉

主料：猪里脊肉150克,菠萝50克

调料：A料（番茄酱50克，白糖175克，白醋100克，盐、5克），澄面100克，蛋黄1只，湿淀粉6克，色拉油1千克（约耗50克）。樱桃西红柿若干个

制作

1、猪里脊肉撕成块状，用盐、蛋黄拌匀，拍澄面；菠萝去皮，切成小块。

2、锅上火，入色拉油烧至六成热，下肥猪肉块炸至皮脆捞起，待油温升高，再下猪肉复炸至金黄色，倒出沥油。

3、锅内倒入A料调匀，成糖醋汁，勾薄芡，投入炸好的猪肉略炒，菠萝块淋油出锅装盘，。樱桃西红柿做成小兔子的形状摆在盘边将A料炒好做成味碟放于盘侧放入铺有冰块的盘子内上桌即可。

制作关键：制作咕噜肉时，为了保持肉味和外形，上粉和炸油的热度都很重要。

做咕噜肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁留在碟上。

荷兰豆炒五花肉

用料：荷兰豆200g、五花肉200g、蒜、生抽、盐、生粉适量；

做法

1.荷兰豆去两头的须洗净沥干、蒜洗净切末；

2.五花肉洗净切好用盐生抽生粉腌十五分钟；

3.取锅放少些油烧热放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉里的油逼出一些再放入荷兰豆放少许滚水炒两分钟放入盐继续炒一分钟起锅；

葱油

用料：京葱段1500克，干葱头段750克，香葱段1500克，洋葱块500克，蒜片500克，色拉油10千克。

制作：色拉油烧至四成热下所有原料，小火熬30分钟至出香味即可。

味型：葱香浓郁。

适合菜品：各种炒、熘菜品均可。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

注：有很多厨师做葱油不加大蒜，其实稍微加一点大蒜口味更香。

大宅椒麻鸡

原料：

净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

制法：

1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。

红烧肉

主料：猪肉带皮猪肉500克老抽15克冰糖7、8颗；

辅料：葱段适量姜片7、8片八角4个盐适量；

做法

1.将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。（猪肉最好选用带皮五花肉，肥瘦相间，吃起来比较过瘾，我没有买到五花肉，所以用的后腿肉，味道不影响的）；

2.葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用；

3.锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用；

4.另起油锅，将八角葱段姜片加入炒香；

5.将猪肉加入翻炒；

6.将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄；

7.调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀；

8.向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入；

9.中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可；

绍兴醉鸡(江浙传统凉菜)

材料

去骨鸡腿1只、姜片3片、黄耆10片、枸杞1大匙、人参片3片、当归1片、红枣12颗、盐1/2茶匙、陈年绍兴酒550cc

做法

1、鸡腿洗净后放入容器中，加盐、50c.c.绍兴酒、姜片后，对鸡腿进行马沙鸡动作，而后再静置约30分钟。

2、鸡腿摊平，将鸡腿以刀子将鸡腿肉较厚处片薄，而后以肉在内皮在外的方式卷起，再用棉绳束起来后，用铝箔纸将鸡腿卷包起来，让鸡腿卷呈糖果状，放入容器中。

3、将铝箔纸放入电锅中，电锅外锅放1.5杯水，按下开关，待开关跳起后，续焖15分钟左右。(可将鸡腿卷放于容器中再放入电锅里)

4、取一煮锅煮酱汁，在煮锅中放入黄耆、枸杞、人参片、当归1片、红枣、500c.c.绍兴酒开火煮滚后，转小火再煮10分钟后熄火。

5、打开蒸好的鸡腿卷铝箔纸，取出鸡腿卷放入玻璃保鲜盒中。

6、将铝箔内的鸡汁倒入酱汁锅中，再开火煮滚后立刻熄火后，倒入玻璃保鲜盒中，让酱汁完全掩盖过鸡腿卷，待鸡腿卷和酱汁全部降温变凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏约3天让它入味即可。

7、食用时取出鸡腿卷切片，其厚度约切成约0.5~0.6cm左右，摆盘时再淋上一些汤汁就完成了。

洗香菇不要傻傻的用手搓了，加点这个灰尘自己往外跑，赶紧试试！

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