卤水你会做卤油你知道吗?卤水香的秘密就在这里,卤油配方给你

时间:2018-06-10 15:36:22 来源:我是社会人我自豪作者:大葱点击:

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一、卤配方

10千克,特的糍粑椒1500克,大葱500克,生姜250克,洋葱200克,芹250克,八角30克,山奈10克,香叶8克,小茴香15克,丁香2克,香果6克,果6克,桂皮25克,蔻8克,陈皮4克,椒40克。

二、制作

1、大葱拍破后切段,生姜、芹均拍破,洋葱切块待用。

2、锅入烧至九成,陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹炸至金色时,打去料渣不用,等到温降至五六成时,再把舀入装有糍粑椒的不锈钢桶里搅匀,放置两三天后打去桶里的糍粑椒,即成卤半成品。

3、把剩余的香料放入沸锅里煮约6分钟,捞出沥。锅入半成品卤上火烧至四成时,下入煮过的香料,开小火提炼出香味后,离火浸泡2天,打去香料渣子,即得卤

配方

原 料:

椒100克、椒10克、生姜50克、大葱100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、果10克、丁香5克、砂仁5克、豆劳蔻5克、排5克、冰150克、老抽50克、精、鸡精各适量、鲜5000克、混合3000克(其中熟1500克、精炼1500克)

制法:

1、干椒去蒂去剪成节,生姜洗净拍破,大葱择洗净后切段,果拍破去,然后将八角、桂皮、果、丁香、砂仁排等一起放入盆中,用清浸泡10小时,捞出沥干分,冰入锅炒成色,鲜掺入卤锅中,上火烧沸待用。

2、炒锅上小火,注入混合1000克烧至二三成熟,将浸泡好的香料和小茴、三奈、豆蔻等一起下入锅中,浸炸约30分钟出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火,注入剩余的混合烧至四五成熟,先投入姜块、葱段爆香,随即下入干椒节和椒,改小火炸至色红亮且有香味时,起锅一并倒入卤锅中。

4、在卤锅中调入精、老抽、鸡精和色,改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状,如此熬制约4小时,即成卤。

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