用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?

时间:2017-10-09 19:48:20 来源:先锋食艺作者:馒头点击:

导读:用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?2017-10-09 19:37 来源:先锋食艺安琪酵母占面粉重量的1%,加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解,
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安琪酵母占面粉重量的1%,加入面粉重量一半的30度将酵母溶解,放入面粉揉成团,面团要揉透,成形,30-35度发1-2小时,蒸20分钟,5分钟后开盖,的香馒啊。 用酵母发,不用加碱。

做馒用冷还是和面:

1、夏季用冷和面,冬季用温和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和质充分吸收分,表成的面筋真心好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过了。

蒸馒用冷还是

蒸的是已经发酵好的馒。用冷蒸的是还没有充分发酵的馒。因为冷在加过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒干瘪,发邹或干硬。如果用冷发酵好的馒,馒温度汽的作用下,会是馒塌卧或皲裂。

蒸馒时应把馒先醒一会儿,然后冷放入锅中,让出来的蒸汽可以进一步帮助发酵,如果下锅,就会被蒸汽一下子烫死了,馒会硬不好了。

蒸馒技巧

1、一般以馒放入锅内开后20分钟为宜。此外,蒸馒时间因为馒的个大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了,具体就要你自己掌握了,看馒是否熟了,可拿起馒,翻过来用压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。

2、如果回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,蒸气跑不出去,火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒了。这样蒸出来的馒才会更松软可口。

3、另外,在做好馒丕时一定要充分的醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉(开的过程也相当于面的醒发)。

4、馒上面有一小片一小片透明的地方,是因为淋上了锅盖上面的蒸汽,你只要在馒蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

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