猪肚做法大全!美味极了~

时间:2018-06-10 06:35:35 来源:做菜作者:猪肚点击:

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原料:熟猪肚300克,青椒片适量调料:泡椒段,干椒,蒜,甜面酱,,,味精,酒,淀粉,色拉适量

制作

熟猪肚批成片,滑盛出;青椒用焐熟,待用.炒锅留底,放干椒、泡椒干煸,加酒、甜面酱、蒜、、味精,勾芡,倒入肚片及青椒片,翻炒装盘即可。炒猪肚片的制作要诀: 猪肚要焯,并清洗干净

青椒炒猪肚

原料:煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱、料酒、味精、淀粉各适量

制作

将猪肚片成片;青红椒切开去筋去洗净,用氽一下,捞出切成小段,炒锅注,下入葱煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、、料酒、味精,翻炒至八成熟,用淀粉勾芡,淋上熟,出锅即可。

肚丝

原料: 猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、酒2大匙、4大匙、鸡精1小匙、椒面20克、色拉适量

制作

猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去、用清将猪肚洗净,用反复揉搓表面和内部,冲洗干净、将猪肚放在锅内,加煮沸后倒掉、用冷清洗猪肚,并用刀刮去内部膜、猪肚加清烧开后,加酒、葱姜和,高压锅压8分钟、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉、切丝待用、金针菇在沸里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精、色拉烧至八成关火,趁倒入椒面,片刻后用滤网滤出红、淋在肚丝上。

猪肚清洗干净与否,是决定成品有没有膻味的关键、通过一一冷的清洗方法,可以很方便地去除膜、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。

爆炒肚丝

制作

肚子干净,一定要很干净,用一点小苏打粉和面揉搓;然后用滚焯一下,拿出来,再烧一锅放进去煮就行了,放几个八角一些椒,煮半个小时,用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了,切丝;炖的可以切好后再放里继续炖,用青萝卜,或者一些果都行,笋也好;炒的就可以放冰箱里,随随拿。我用豌豆,青椒炒:豌豆先煮熟,锅里放些,炸一下椒红椒,放入青椒翻炒片刻放些炒匀,再放猪肚和豌豆炒炒,最后放一些胡椒粉,就好啦!

酸笋炒猪肚

原料:酸笋100克、煮好猪肚500克、5克、生抽5克、5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

制作

小心将酸笋取出,洗净,切片、锅里放,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加炒出香味、再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽,小火焖两分钟、大火翻匀即可速出锅。

红烧猪肚一

原料:猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香适量椒、八角、桂皮、香叶、、老抽、料酒适量

制作

将猪肚用和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液。高压锅注入清,倒入洗好的猪肚,调入、大料、椒、桂皮、香叶,喷气后压13分钟。捞出煮好的猪肚,再用清冲洗干净,斜刀切片装盘待用。锅内倒入,将椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香翻炒片刻即可。

红烧猪肚二

原料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。30克、10克、味精8克、3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻5克、鸡50克。

制作

猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。烧锅下,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡,调入、味精、、老抽王烧透。然后撒入胡椒粉。

猪肚

原料:净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱末5 克、生姜末10克、炸蒜仔15克、50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香12克、蚝80克、绍酒80克、食粉(小苏打)50克。

制作

猪肚的脂应割除干净,然后用精、淀粉抓洗干净,加入食粉拌抹均匀,并腌渍两小时,放入沸锅中,略烫,用刀刮去膜。再投入冷锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,并用清将内外洗干净,并放入清中浸泡2-3小时、锅中加清,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚,中火煮1小时左右,至用能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷的容器中,浸泡2-3小时,至吸胀大,即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用

调制佐料

将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、、味精、鸡精粉、香、蚝调匀即成。

制作的猪肚应选用净、肥厚的;一定要用食粉或者小苏打腌渍,成品才能胀大,细嫩爽口;要将猪肚的脂杂物去净;煮浸泡的时间要掌握好,冷浸泡的时间一定要足。

拌鸡冠肚皮

原料 猪肚2个。

调料15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,2克,胡椒粉1克。

制作

把肚去皮,洗净去杂质,在肚上竖剞数力,然后顶斜着批成

鸡冠型,放进清反复漂洗几次,将肚皮下入锅内,氽后捞出,沥去分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、胡椒粉、香,拌匀装盆即成。

泡肚尖

原料 猪肚尖250克,芯30克,干口蘑15克。调料15克,鸡600克,料酒10克,胡椒粉1克,5克,味精2克,姜片5克。

制作

把猪肚尖(猪肛贲门处)

干净,用刀片去外皮、刮去丝。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片,用泡发干口蘑,择洗干净后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗两次,然后把芯洗干净,旺火上架上炒勺,倒入鸡,加入口蘑片、姜片和味精、(4克)。烧开后撇去浮沫,放入芯,随倒入容器里,浇上鸡。把炒勺放在旺火上,倒进500克,再加入料酒、味精,烧开后,放进肚片氽一下,马上捞出摆在盘里,撒上胡椒粉,同鸡一起送上餐桌,把肚片再倒入鸡中即可。

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