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家常菜，改良版的辣子鸡，一招经验分享，让你的餐桌多一道美味

时间：2018-06-10 06:15:46 来源：三味珍伙作者：鸡腿点击：

鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

一般辣子鸡有两种做法：一种是用辣椒、泡椒、花椒炒制而成。另一种是用郫县豆瓣酱、泡椒、花椒炒制而成。并且主料要选择成年土鸡~

今天这道辣子鸡用的是鸡腿，鸡腿肉多吃起来爽歪歪，属于家常改良版的精品~

选购技巧：鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

1、新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原。

2、不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉教松软，色泽教暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。

主料：鸡腿350克。

配料：莲藕200克，葱2根，姜2片，花椒2克，芝麻少许，干辣椒20克。

调料：油适量，白糖3克，料酒2汤匙，盐10克，酱油2汤匙，胡椒粉2克，淀粉适量。

全神贯注做好每一道菜，做自己心中的美食家，下面为这道菜的做法及步骤~

1、鸡腿买回来洗净，剔除骨头。

2、将其改刀切小块，加入盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟。

3、加入淀粉搅拌拌匀。

4、将莲藕洗净去皮切块。

切配好以上食材开始做菜~

1、锅内下油烧5成热，放入鸡块炸至定型后捞出。

2、将油再烧至6成热，放入鸡块二次复炸至金黄色，捞出沥干油备用。

1、将莲藕炸至1-2分钟捞出备用。

2、锅内留油炒香葱姜，放入辣椒段，花椒炒香，加入料酒，加酱油，盐，白糖调味。

1、放入备用的鸡块、藕块，快速翻炒拌匀。

1、最后撒入适量的芝麻翻炒拌匀，关火出锅装盘~

做好这道菜的关键在与复炸能使鸡块外酥里嫩，看起来更加有食欲，口味偏重的可以适当增加辣椒和花椒的用量。

夏天这菜要常吃，清脆爽口比肉香，简简单单10分钟就能上桌

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