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厨师传授虎皮尖椒的做法，色香味俱全，你也赶紧来学一学吧

时间：2018-06-10 06:05:53 来源：莫莫的小食光作者：青椒点击：

虎皮尖椒很美味，辣中带点儿酸味。每次去湘菜馆吃饭，都喜欢点这道菜。后面自已也尝试着在网上找食谱，跟着网上的步骤做，但是做出来的虎皮尖椒都不尽人意，要么味道可以，青椒煎得不成形，颜色还带黑色；要么菜色控制好了，盐又下多了，味儿咸了。直到有一次在饭堂吃饭，看到饭堂大叔做的一道虎皮尖椒，色香味俱全，我赶忙向他请教了做这道菜的方法，他说直接用少量油炸一下，不用挖辣椒心，挖了辣椒心油就会往里面灌，也不要用锅铲去压它，既然放了豆瓣酱就要看你是下多少的量了，放多就考虑不放盐，放少就放一点点盐。听到他这么一说，难怪我每次都做得不好，原来有那么多要注意的。晚上下班回家，立马用大叔教的方法做了一次，果然啊，大厨就是大厨，一点也没教错哦，做出来的成品还可以，不信你看看。

虎皮尖椒的食材有：青椒11个，蒜米4颗

调味料有：油100克，盐少许，豆瓣酱1汤勺，豆鼓10克，醋15克，生抽8克，白糖1克，鸡精适量，胡椒粉适量

【制作步骤 】

1、把青椒去蒂。

2、把青椒先干净放到菜篮里控干水分（辣椒表面的水分要控干，要不然下油锅会溅油的），蒜米去皮洗干净切成细粒。

3、锅内烧热油，大概是7成热的时候，把青椒放到油锅里炸，这个时候要开小火哦，要不然青椒很容易被炸黑表皮。

4、待两面的青椒皮都炸得金黄起皱了，就把青椒装到盘里待用。

5、把多余的油倒到油壶里，锅内留下10克油，把蒜粒、豆鼓、豆瓣酱放到锅内炒香。

6、把炸好的青椒倒入锅内，加入准备好的调味料，慢慢翻炒一会（这个时候也是要开小火哦）。

7、开胃下饭的虎皮尖椒出锅了，看看我做得怎么样啊。

青椒是比较常见的蔬菜，它含有丰富的维生素和碳水化合物，具有除湿散寒的作用。喜欢吃辣椒的人，一日三餐也离不开它，因此在挑选辣椒的时候，喜欢吃辣椒的人可能经验就比较足，知道哪种青椒辣，哪种青椒不辣。我不会挑选青椒，看到新鲜的就买了，所以做出来的虎皮尖椒，有些很辣，有些又不辣，甚至是一点辣味都没有。有经验的人可以告诉我挑选青椒的方法哦。

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