蒸鱼的正确打开方式,咸香鲜嫩,一点都不腥,一上桌就抢光!

时间:2018-06-09 21:46:21 来源:健康美食作者:鱼肉点击:

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曾看过这样的一句话:最好是的广东人,最好的是广东。广东人在的方面很讲究这是众所周知的,尤其是做法有很多种,烤生、煮、煎......但是广东人最的还是清蒸。广东人最厉害的就是蒸,从来没有一个地方的人能把一条做得像广东人这么好。那咱们平时在家怎么呢?

究竟蒸什么绝技呢?听我一一道来。做清蒸一定要记得用活哈,因为只有活蒸出来味道才鲜美无比。很多人蒸时,为了让易熟,都习惯腹上划几刀,但这样操作,腹本就较薄的地方更容易被蒸烂,而较厚的背却很难熟透。正确的切法:改刀要从背部开刀,因为背部比较厚,多,所以要从背部下刀,还可以在特别厚的地方用刀划上几刀,这样改刀蒸出来的成熟度均匀。

很多人蒸习惯抹了再蒸,这其实是非常不好的,因为会让分流失,这样就不鲜不嫩了。李安的《饮食男女》中也有关于蒸的一小段台词:“那红烧可惜了……清蒸吧……不能先放分抽干了,就不鲜了……把放在盘边上……”这一段也映射了蒸这一做法的独特

做清蒸去腥是关键,如何才能最大程度的去除腥味呢?第一葱姜必不可少,将葱姜可以切成大块,姜切片,生姜片和大葱放入肚内部,身上放两片即可,再少来点米酒即可,这样可以达到去腥的效果

一定要在蒸锅开后,再将入锅(千万别凉上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸秘诀都是开后食物入锅蒸)。蒸的时候身上可以撒一些豆鼓。

小编建议您,做清蒸尽量选择用海来做,因为啥呢,淡的腥味是比较重的,比较紧,做出来的口感差点,而海比较嫩,腥味轻,主要的是营养价值比较高。

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