时间:2018-06-09 21:46:21 来源:健康美食作者:鱼肉点击:
曾看过这样的一句话:最好吃是的广东人,最好吃的是广东鱼。广东人在吃的方面很讲究这是众所周知的,尤其是吃鱼。鱼的做法有很多种,烤鱼、鱼生、水煮、油煎......但是广东人最爱的还是清蒸。广东人最厉害的就是蒸鱼,从来没有一个地方的人能把一条鱼做得像广东人这么好。那咱们平时在家怎么蒸鱼呢?
究竟蒸鱼有什么绝技呢?听我一一道来。做清蒸鱼一定要记得用活鱼哈,因为只有活鱼蒸出来味道才鲜美无比。很多人蒸鱼时,为了让鱼肉易熟,都习惯在鱼腹上划几刀,但这样操作,鱼腹本就较薄的地方更容易被蒸烂,而肉较厚的鱼背却很难熟透。正确的切法:鱼改刀要从背部开刀,因为背部鱼肉比较厚,肉多,所以要从背部下刀,还可以在鱼肉特别厚的地方用刀划上几刀,这样改刀蒸出来的鱼成熟度均匀。
很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。李安的《饮食男女》中也有关于蒸鱼的一小段台词:“那鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐,盐把水分抽干了,鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”这一段也映射了蒸鱼这一做法的独特性。
做清蒸鱼去腥是关键,如何才能最大程度的去除鱼腥味呢?第一葱姜必不可少,将葱姜可以切成大块,姜切片,生姜片和大葱放入鱼肚内部,鱼身上放两片即可,再少来点米酒即可,这样可以达到去腥的效果。
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸的时候鱼身上可以撒一些豆鼓。
小编建议您,做清蒸鱼尽量选择用海鱼来做,因为啥呢,淡水鱼的腥味是比较重的,肉比较紧,做出来的口感差点,而海水鱼,肉质比较嫩,腥味轻,主要的是营养价值比较高。
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