时间:2018-06-09 13:04:50 来源:美食圈作者:肉丝点击:
大家好,欢迎关注优炖小厨。今天要做的是京酱肉丝。
干豆腐切成四方形,放入开水中焯一下,这样干豆腐吃起来就不会太硬。焯的时间一分钟即可。
里脊肉切丝,把肉丝放在大碗中,放入半勺盐搅拌均匀。通过搅拌,肉丝出了很多粘性。
搅拌好的糊糊倒入肉丝当中,和肉丝拌匀。让每一条肉丝都包裹上面浆。拌匀了先放在一边,等5分钟。
锅烧热倒入植物油,油温3成热(油温过高炒肉丝就会老,3成热温度是在90度左右)
肉丝下锅,不要马上搅动肉,稍稍凝结之后,用筷子轻轻的划动。把肉丝划散。让肉丝在温油中慢慢的养熟。
锅内留底油,下入姜末爆香,
2勺半的甜面酱,和姜充分搅匀。依次加入四勺白糖、一勺料酒,一大勺水、半勺鸡精、老抽、水淀粉一勺,充分搅匀。
翻炒均匀、沿着锅边淋一点香油。
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