见证丰收的传统美食，东北过年时少不了的“杀猪菜”-儿童城

见证丰收的传统美食，东北过年时少不了的“杀猪菜”

时间：2018-06-09 06:38:53 来源：老号营作者：杀猪点击：

导读：[db:简介]

记得小时候听老人说，过年是一定要杀年猪的，亲戚朋友围坐在一起，享受这一年收获的硕果，城市里早就没有杀猪的习俗，但是杀猪菜却依然是许多东北人的心头所爱，一锅热乎乎的杀猪菜，热闹非凡。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。

有些杀猪菜不是刚做的好吃，而是多做，以后吃的时候一热．那才是最好吃的。杀猪菜是最豪放的东北菜代表，也必须是最豪放的吃法，人越多越好，一大锅的杀猪菜咕嘟咕嘟的冒着热气，食客们推杯换盏、酒酣耳热。

杀猪菜的主要原料是猪肉，猪血，猪肝，猪大肠，配料是白豆腐，酸菜，粉条等。将葱姜，酸菜丝在油锅中炒香放入猪骨汤煮沸，再加入切好的猪血，猪大肠，五花肉，粉条和豆腐烧沸煮熟，加入调料即可。吃起来酸爽鲜美，冬天吃还可以取暖保温，老少皆宜，含有丰富的蛋白质，营养丰富。杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，经创新改造成现在的杀猪菜。

先把熟猪五花肉切成片，最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净，切成细丝;干粉条用开水泡发好，切成长节;冻豆腐切成片。炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖一会后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，无处不是美味佳肴；另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。