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烧烤肉类配方大全

时间：2018-06-09 01:53:16 来源：厨房美食大餐作者：配方点击：

香炸鸡柳配方

1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。

2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，

嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）

3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.

做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.

将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)

串店师傅教你怎么入门

在这里我只谈牛肉串，以此为例

大街上的羊肉串，实际上都是牛肉串（实际很多都是羊肉，牛肉的肉丝纹路和羊肉的一样吗？），首先三块瘦肉二块肥肉，前者选肋骨下边的肉，后者选护肺肥肉（用羊肥肉就可以），因为它烤不化，而且特别香．肥肉是一个羊肉串的关健，在烤肉的时候，肥肉流出的油流到瘦肉上，这样的肉串才好吃，而且这种肥肉的价格是牛肉的五分之一，这样可以降低成本

切肉：横切，这样烤出的肉容易熟

下面开始讲配料,首先的关健松肉粉，松肉粉的使用也不是每个人都会用的正确的，肉切好了之后，一定先用松肉松淹五分钟．松肉粉的主要成份是木瓜（嫩肉粉的成分是木瓜蛋白酶，帮助人体消化，破坏动物的纤维组织的。松肉粉里是香菇和其他植物蛋白酶。不是成分是木瓜！），它改变肉的结构（是破坏，不是改变结构！），好处大家都知道了．我建议大家用正品的安多夫（一般的嫩肉粉就完全可以胜任！）．(

２０斤牛肉，普通的嫩肉松我用半罐，安多夫的1２０克．一瓶480克的可以做８０斤的牛肉，１０多块钱，８０斤牛肉用普通的9块钱，８０斤牛肉它们相差的价格在３元到５元之间，为什么不用好的．

第二配方，没有决对适合每个地方的配方，也不能拿过来一个配方就去开店，你要根据你当地的口味，不断的去尝试，话说到这你会说我骗分，其实肉串这一块没有那么复杂，不象我们大家想的那么神密

大部分的配方都分下面几部分

１，牛肉增香(牛肉香精等等）)

２，增鲜(1首选鸡粉，它不含鸡精，2也有用纯度高的味精与鸡精混合，３还有人用武汉的特鲜一号）（鲜味王、鲜味宝、鲜上鲜、鲜特鲜都可以使用）

３．五香粉（茴香50克 桂皮30克、花椒30克、八角20、肉寇20、白寇20、)这个配方是一个朋友提供的，在这里感谢他．但是你可以不用它，因为只有属于你自己的口味才会有你的特色，关于五香粉，大家可以去查百度百科．

4. 子然,打成粉，现用现打

５，辣椒粉，根据当地的口味

6，盐，如果你烤的时候不撒盐的话，那么腌的时候要加点．如果你撒的时候加盐，你腌的时候就加一点点就可以了,另外你烤的时候可以撒味精，这样的串好吃，不过师付麻烦．（椒盐的效果比用盐好的太多~~~）

7，如果你想嫩，有二种办法，一个是加鸡蛋清，一个是加淀粉，它只能使食品表面起一层焦皮，淀粉还会吸水，起嫩的作用！

香+鲜+松肉粉+五香粉+子然粉+辣椒粉

烧烤肉类配方：

一斤肉量

1 自制椒盐5克 松肉粉或嫩肉粉5克（当日要卖完）鲜味王或其他增香剂3克 烧烤香味素3克 太白粉2克(土豆淀粉) 料油适量 玫瑰露酒2克" .kk

2 一斤肉我用4克鸡粉，一克五香粉，子然粉,辣椒粉我混在五香粉里放一点点，别的差不多

烧烤蔬菜配方：

一斤蔬菜量

鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克

老婆把鸡腿扔到炖锅中，却不炒一下，做出来后真是看见都想吃啊！

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