时间：2017-10-09 18:29:18 来源：作者：点击：
秋天一到
肥美的大闸蟹就成为饕客们争鲜的目标
因为对他们来说
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。
阳澄湖蟹农郭师傅今年60多岁了，他养蟹20多年，阅蟹无数。他说：“其实像我们从事这一行，老远就可以看出八成的好坏。主要还是看经验——很多标准，你如果没经验，见得少，我告诉你了，你也还是吃不准。”
郭师傅总结了六条“挑蟹秘诀”，供大家参考。
而广播君也亲自实测了一番：
1辨别活力
“一只螃蟹拿上来之后，要辨别活力。很会动，很有精神的那种，相对是更好的。”
实测心得
这一点，大家是比较常用，也是比较容易操作的。具体来说，除了“好动”这个特征，还可以观察下螃蟹的眼睛：一只新鲜的螃蟹,是不会目光呆滞的。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，说明蟹新鲜、敏捷。你也可以用手轻轻触一下蟹的眼睛，如果它的眼睛会敏捷地缩一下，同时口喷泡沫来表达它对你的抗议，那就是一只生猛的好蟹。
2细看颜色
“阳澄湖蟹，大多是青壳，也会带金黄色。肚子上要白。如果壳黑乎乎的，肚子上脏兮兮的，多半不是阳澄湖的。”
实测心得
坦白说这点比较难操作，因为在不常见大闸蟹的人眼里，“青”和“金”都是很模糊的概念。比较容易的还是看肚子，毕竟“白”和“净”是很明晰的标准。
3看蟹脚
“看蟹的肉质是否饱满，很重要的一点是看它们的脚。要胀鼓鼓的、有点圆圆的，而不是它们很瘦时候那种扁扁的。当然，这只是对公蟹而言，母蟹的腿永远是不会圆的。”
实测心得
起先记者也觉得“圆”“鼓胀”之类的描述很难界定，但实际看过之后，你还是很容易感受到蟹脚膨胀而产生的弧度，以及这种弧度下蕴藏的活力。
4看肚脐
“主要针对母蟹。从屁股后面看看肚脐是不是厚，这有一定参考价值，但不是最主要的。”
实测心得
这是大家自己选蟹时很常用的一招，记者自己试过几次，如果蟹的肚脐处鼓胀，并且捏着饱满发硬，通常都是很壮实的螃蟹。
“可以用手挤挤蟹腿的位置，看看是不是硬的。注意要用力，使劲挤，这个季节的蟹壳很硬，一般挤不坏的”。
实测心得
6看时节
一般来说，霜降前后，螃蟹是最肥美的。过了霜降，它们就要开始走下坡路了，母蟹的膏也会发硬。”
实测心得
实测有效。
先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳子，放凉之后里面的蟹肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或者是被吸出，所以先留着到最后再吃。
将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖子，公蟹母蟹形状不同）扒开去除，就能揭开蟹壳。
先吃蟹壳部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吸吮干净。
用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
用剪刀把蟹腿剪成三截，先用蟹脚尖细把蟹腿中段的肉捅出来，用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了；
有想比试一下吃法的吗？
综合 | 温州晚报 钱江晚报
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