时间：2018-06-06 22:46:27 来源：活力广东作者：师傅点击：
广州香格里拉大酒店将于6月15至16日在夏宫呈现“董滋味私房葡萄酒晚宴”。来自深圳福田香格里拉大酒店，荣获2017《厨王争霸—国际顶级厨艺大赛》厨王称号的淮扬料理大师董玉振，带本地食客领略六道式位上淮扬菜肴搭配三款迷人佳酿，让宾客陶醉于至臻诗意美馔之中。
现任深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨的董师傅，扬州人，于1993年开始其职业生涯，从业25年期间逐渐形成了自己独具特色的现代创意淮扬菜风格。身为中国烹饪大师, 世界中餐名厨交流协会理事, 世界名厨专业委员会委员,香港环球厨神国际专业协会副主席，深圳饮食行业协会名厨委副主任,深圳烹饪协会名厨委秘书长，深圳五星总厨俱乐部创办人，董师傅一直致力于推广淮扬料理，走遍半个地球，访问亚洲、欧洲、北美和澳洲许多国家，只为在更广泛的地域内寻求令人耳目一新的食材灵感，为淮扬菜注入源源不绝的创意。江南雅致碟
此款开胃菜精选八种食材，经过泡、卤、浸、拌等最能表现口感的手法制成凉菜，运用淮扬菜的极致刀功赋予它们极具艺术美感的形态。摆盘也是由董师傅精心设计，颇有江南的雅致意境，就像一幅映在瓷盘上的江南风景画。值得一提的是黑色的墨鱼肠，为酒店自制，配以澳洲鲍鱼，不止是食材上的猎奇，更是一番惊喜的味觉体验。上汤参茸炖绣球
这道董师傅的拿手菜，当属颜值与内涵的双重杰作。即使在蒙住双眼的情况下，董师傅也能做到在一块6厘米见方的豆腐上正面60刀、横面60刀，运刀如风，最难得的是豆腐根部不断。切好的豆腐看似普通，真正惊艳四座便是放入汤中的一刻，如花绽放。今年董师傅更是精益求精，在正面和横面分别增加20刀，切出整整6400条雪白如针的细丝，让这朵独特的绣球更显精致。董师傅在淮扬菜文思豆腐的基础上，配以广式的上汤提升口感，再搭配“山珍海味”——云南高山的松茸和大连深海的辽参。美妙滋味自不用说，这道菜更是淮扬菜式非凡刀功的代表。沪式干烧老虎虾
这道菜是董师傅去年荣获世界厨王时展现的菜式之一，双味老虎虾佐如意茄子卷，演变而成。这道菜带有上海海派的风味，是中西文化碰撞的精彩体现。老虎虾放入豆瓣酱和酒酿制成的酱汁干烧，酱汁微酸、甜、辣的复合口味，收干后使得大虾颜色浓郁红亮，虾皮酥脆。底下搭配清脆的莲藕肉饼，二者口感相得益彰。黑蒜汁香煎澳洲和牛
澳洲顶级的M9级和牛，与其它级别相比，油花密度更大，纹理更细密，油脂与肉达到最完美的比例。烹制时只切成块，不经任何调味，直接煎至五六成熟。对这样一种天赐的美味，董师傅特意搭配微酸甜的黑蒜汁，化解和牛的油腻。和牛的肉香与黑蒜汁的醇香相互融合，香气着实诱人。黑蒜是风靡全球的新兴健康食材，用生蒜经过50-60天自然发酵而成，褪去了刺激辛辣的蒜味，而抗氧化和抗酸化效果却成倍增长。黑松露酱拌面
黑松露酱是董师傅去年亲赴云南迪庆香格里拉，寻找野生菇菌的收获。黑松露是高端法餐宴席上的常客，单独的松露并没有特别的口感，其魔力在于能够改变所搭配的其它任何食材的质感。因此由香菇、松露菌及茄子秘制而成的酱汁，营养丰富且香气极具浓郁，赋予淮扬面条全新的活力。酒酿燕窝露鲜果盘
酒酿燕窝听似简单，其实都蕴含了时间的奥秘。酒酿是江南地区传统食品，蒸熟的糯米混入比例精确的酒酵，在恰到好处的时机面世。如此特别制作工艺令酒酿得到了“时间容器”的美誉。燕窝则选用名贵的印尼官燕，经过数次纯手工古法挑毛，精心泡发，与酒酿同炖，丝丝晶莹透亮，更有滋阴润肺、益气补中的功效。搭配八款时令鲜果，为董滋味晚宴划上完美句号。
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