时间:2018-06-06 14:45:50 来源:小邱谈美食作者:切成点击:
烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干,它与白笋干的制作方法基本相同,只是多了一道熏烤工序。当然,烟笋与白笋干的味道也是不同的,吃起来别有风味。
制作烟笋的时候,农民把新鲜竹笋挖回家之后,先剥去笋衣,根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟,然后捞出用竹篾穿起来,挂在做饭的火塘灶上。每次做饭的时候,柴火烧出的烟火都会熏烤到它,要不了多久,湿湿的笋块就变成了黑黑的烟笋干。
原 料:
竹笋、500克。
味精、2克、盐、5克、白砂糖、10克、色拉油、20克、各适量。
操 作:
1. 将腊肉在红锅中烙去残毛,洗净后入沸水锅中煮熟,切成薄片;
3. 蒜苗切成马耳形;
5. 下烟笋、蒜苗吃味,炒香起锅即成。
贴士:
2. 烟笋要发好,用汤入味。
干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法: 1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品
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