夏季开胃小菜,烟笋老腊肉家常做法,简单易学营养健康

时间:2018-06-06 14:45:50 来源:小邱谈美食作者:切成点击:

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烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干,它与笋干的制作方法基本相同,只是多了一道熏烤工序。当然,烟笋与笋干的味道也是不同的,起来别有风味。

制作烟笋的时候,农民把新鲜竹笋挖回家之后,先剥去笋衣,根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟,然后捞出用竹篾穿起来,挂在的火塘灶上。每次的时候,柴火烧出的烟火都会熏烤到它,要不了多久,湿湿的笋块就变成了的烟笋干。

原 料:

竹笋、500克。

青蒜、50克、腊(烟)、150克。

味精、2克、、5克、、10克、色拉、20克、各适量

操 作:

1. 将腊在红锅中烙去残毛,洗净后入沸锅中煮熟,切成薄片;

2. 烟笋破开切成节,下锅加

3. 蒜苗切成马耳形;

4. 锅置火上,下,放入腊,炒至呈灯窝;

5. 下烟笋、蒜苗味,炒香起锅即成。

贴士:

1. 腊在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净,除去色;

2. 烟笋要发好,用入味。

小贴士

干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法: 1.泡发时先将干笋放入锅内,加满后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米中待用. 2.先用冷将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱烧开浸泡5分钟左右捞出,放清中漂净,即可与其它食品

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