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资深大厨告诉你：炸薯条没有这样做，再炸都是无用功！

时间：2018-06-06 09:26:07 来源：美食圈作者：薯条点击：

可以做用冷油法来做薯条，就是生薯条放在冷油里再加热，这样炸后的薯条清爽少油又不失酥脆美味，一点都不油腻，如果还有疑虑，可以测量冷却后剩下的炸油量，会发现马铃薯几乎没有吸入油脂。

当薯条为淡金色且酥脆时，放进所有的香草，继续炸1分钟左右，立即捞出锅里所有的食材（用两只有孔滤的杓比较方便操作），放在衬上双层厨房纸巾的托盘或大盘子上。

炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

偶今天刚刚炸过薯条，所以偶知道，炸两遍会使薯条更硬、更脆些，而且偶还自己做了蕃茄酱，嘿嘿。。

第一遍炸的时候不用太高的油温，小火慢慢炸，炸快熟了为止；

第二遍炸的时候就先把油烧的很热，然后把之前放凉的薯条再炸一遍，看差不多行了为止。

蕃茄酱呢就很简单了，西红柿炒熟，加盐、糖、黑胡椒粉各适量，如果嫌不够酸加几滴白醋。

十大精品素菜

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