没有强迫症的“魔鬼”不是好主厨,所有的较真只为你能愉悦

时间:2018-06-06 07:26:06 来源:残色娃娃-风作者:牛肉点击:

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说到厦门的小资,那一定是从滨北的马哥孛罗酒店周边开始的。

沿着筼筜湖,神清气爽的散步赏鹭。

选一间咖啡馆,不紧不的喝咖啡甜品

挑一间西餐厅,饶有情调的酌红酒享牛排。

入夜了再走进一家官任酒吧,或畅饮或小酌。

如今又添了一家高逼格专业西餐厅,位于马哥孛罗酒店一楼的SIP CONTEMPORARY。

位于马哥孛罗酒店面湖的一侧,这位置可谓绝佳。从停场入口走进来,正面迎上一株繁茂的凤凰,趁着微暗的天色继续妖娆。

穿过星巴克就是SIP了,玻璃大门通透无比,一眼忘穿,富有设计感的灯饰及灯光布置,当代名家的画作,完美六角形的砖,的桌布与绿色座椅搭出简约清爽,无不透露着精致大气与艺术感。

开餐之前酌一小杯爽透的起泡酒,再糟糕的心情也不自觉的消散了。

SIP特有酒侍服务,经验丰富的侍酒师特地挑选了来自德国莱茵区的半干型雷司令,微酸的气泡感,入喉清透,一扫湿夏季带来的郁。

西餐自然少不了餐前面,这里分别有法棍、千层和可颂三种,法棍干香,可颂咀嚼起来富有韧,千层则是酥香柔甜。搭配安佳奶加上特色香配方自制,不单单是香甜润滑,还平添了香的气息调和面,甜而不腻。

一位连面都要自己做的主厨,没有什么理由不引起了关注。

SIP的主厨, Fay Wong,有着加拿大华籍厨艺鬼才之称,学习艺术出生的他将艺术家的“强迫症”延续到了做上,食材原料都选用天然有机的,店内所有酱汁每日新鲜制作厨房几乎没有现购的半成品。更重要的是他将美味与艺术结合,创造颜值与风味齐飞,让人了感到愉悦的当代无国界西餐料理。每道都涵盖了好几道甚至十几道工序,近乎苛刻的要求,也让他获得了“魔鬼主厨”的“美名”。

魔不魔鬼我不得而知,不过Fay较真的精神,从他的品中就可以感受到。

挪威三文,生牛塔塔,藜麦

三文与昆布汁烹煮3-5分钟,海洋鲜美气息渗透其中,点缀上,鲜嫩无比,拌上丝丝辛刺的芥末泡沫,加上萝卜甜爽和香莳萝的搭衬,看似简单却令人回味无穷,尤其是留香持久的昆布汁。

生牛塔塔其实并非生牛,新西兰的饲牛都采用低温煮的方式烹制,好似塔塔酱,的时候将,牛松露等搅拌起来,抹在烤脆的法棍面上,软嫩牛粒和极鲜香的红松露裹上细柔酱,外加法棍脆香口感,层次丰富极了。

藜麦算是中西合璧,选用了时下流行健康食材藜麦以及来自汀溪有机农场的和羽衣甘蓝,煎成十分养生藜麦,沾上香优格酱,在口中绽放多重口感,优格酱酸中带香咸,绵绸而不腻。

沙拉:绿

SIP的沙拉分“绿”和“红”两款。颜值很高的沙拉绿以为主,坚持从产地到餐桌的新理念,选用的羽衣甘蓝、菊苣、青瓜、豌豆、芦笋都来自合作的汀溪有机农场,搭配柑橘果酱,酸甜清爽,好一道明明可以靠颜值却非拼实力的沙拉。

从前不难看出主厨Fay对烹制品的细致用心,每道都至少7-8道工序,而接下来的品更是将主厨的强迫症表现的淋漓尽致。

南瓜,鲣

的好坏是一家西餐厅优劣的试金石,话这么说一点也不过分,做好需要的第一就是耐心,一间好餐厅又怎能没有这份耐心呢?!追求完美的Fay Wong坚持每日数小时现熬底,还不忘加上他的一些小心思。

搭配的只是简单指萝卜和有机,上桌之时,温的清才与接触,最大程度保持了鲣的原味。现磨些许新鲜香茅就是Fay的小心思,香茅味重,与鲣的鲜味碰撞,高温激发了香茅的高亢,混合清爽,越发鲜美。

南瓜是Fay为母亲而创的。

传统的南瓜以奶南瓜的甜柔为主,而这道泡南瓜则完美的将韩式泡口与之结合,入口酸而开胃,微冲的感在口中恰是时机的转为南瓜的浓郁香甜。摆盘也值得一提,红薯粉制成的酥绵线条,凹处看似漫不经意却是精心雕琢的造型,这道仿佛一件艺术品,令人赏心悦目。

智利银鳕

大块银鳕与味增清酒酱汁48度低温煮入味,再烤至皮上焦色,淋上昆布风味的,配以腌瓜、茴香、番茄,皮焦脆细嫩还带着甜爽滋味。

新西兰放养饲牛

近年来许多西餐厅都选用质细嫩柔软的谷饲牛,而SIP却偏偏选用质更为筋道结实的饲牛。用Fay的话说,牛是食的,长大的牛才会愉悦,了这样牛的人才会感到愉悦,才符合他烹制美食的初心。

表面微焦,内里保持红润粉嫩,没有谷饲牛的脂感,每一次咀嚼都感到实实在在的韧。配上低温熬的腥甜洋葱泥和十八小时熬制的牛汁,香更浓郁。迷你萝卜与菌菇也沾上汁,爽口之余不乏香。

伊比利亚猪二食

一盘伊比利亚猪,两种滋味。

都说苹果是猪的好朋友做法之一就是烤猪苹果酱,佐武夷山特有的山菌,厚实排充满炙烤焦香,苹果的香甜唤起的原味。

猪肋排覆上迷迭香是另一种做法,上桌后用火枪喷烤出迷迭香特有的香气,火焰同时再次炙肋排,连在骨上的不仅更香,还带着筋增添口感韧

SIP汉堡

搅碎一整块新西兰牛制作一块汉堡,除了SIP的主厨Fay也没谁了。也正是如此,连五星酒店的行政总厨过之后也赞不绝口。还有一点与众不同,就是SIP汉堡没有酸瓜,而是加入了焦洋葱,酸酸甜甜的类似泡的滋味中和了的腻味,小心思不经意就成了亮点。

帝王蟹宽条面

帝王蟹的鲜美不说,本身意面的调味酱汁就充满各式香的特色,配上莴笋薄片脆爽,成功捕获我这个回客一枚。

甜品

正经的西餐自然少不了甜品。SIP的甜品皆出自日本蓝带厨艺学院进修回来的夏夏。夏夏在厦门的甜品界颇有名气,以前过她做的一些糕点,感觉都很不错。认识她的人都说她做甜品很用心有创意。这份用心和创造成就了SIP的三款工序繁多的甜品 -- 春、春分、谷雨。

色彩缤纷,以红粉为主色调的就是春。奶芝士、大莓、酥甜碎、柠檬泡沫,几朵三色堇点缀添彩,酸酸甜甜,细腻绵柔,初恋的味道。

春分

翠绿粉是“春分”的颜色。状若绿叶的开心果糕口感近似海绵糕,甜而不腻,开心果做成糕的天然嫩绿色让人喜的不得了。青瓜茴香慕斯糕好似一颗芒果,卧在莳萝碎上,清新的气息仿若春雨。

谷雨

融合了中国文化的谷雨是三道甜品中层次最丰富的。谷雨之后正是观音春采收的时节,加入了观音元素的谷雨也因此得名。慕斯糕融合了观音与绿豆的风味,配上生粉、谷物脆片、随意勾勒的绿豆泥和近似抹口味观音汁。慕斯口感细腻入口柔滑,沾少许汁与生粉,香混合生香,滋味更丰富更浓郁。绿豆泥堪称点睛之笔,这么一道谷雨,做配也毫无违和感。

没有入乡随俗的起一个中文名,有人觉得SIP给人一些陌生感,那是因为"SIP"有它特殊的意义

Savor 品尝

Inspire 灵感

Pleassure 愉悦

三个英文单词的首字母组合成“SIP”这个名字

让客人从品尝注入创意灵感的肴中感受愉悦,或许就是魔鬼主厨强迫症的病根所在吧。

喜欢所以推荐:挪威三文藜麦,沙拉绿、谷雨

标:建业路马哥孛罗酒店一楼,星巴克旁

人均:RMB300三文沙拉

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