苏州卖98元一碗的三虾面南京也能吃到了,分分钟吃出爱马仕的感觉

时间:2018-06-06 05:15:58 来源:硬腿子作者:苏州点击:

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四季更替,适时而食,不时不食。一直以来,南京人的味蕾与时令的捆绑,还是非常讲究的。

但是对比起来,苏州人更会

五六月的苏州,他们应时而食最火的当属于三面。梁实在《馋》里提到“ 一年四季的馋,周而复始的 ”,这个时候,哪怕天天面都不会腻,因为它的鲜美,过于实实在在!

或许有人要说,为了一碗面跑一趟苏州有些大费周章。当然不用,这个季节在南京也能到。

◆ 68元一碗,面条中的“马仕”

跨地区的餐饮店,真叫人讨喜。身未动,心已远,味蕾深处是他乡。

这家来自苏州的老店,不仅吸引了不少上了年纪的食客,还有很多年轻的面孔。“唯有美食不可辜负”,大家空着肚子而去,得一脸满足!

五月河渐肥,灌满了,于是成就了三面的浇仁和脑。三入味,有些夏天都变得惬意起来。

面,每年只供应五六月份,河期间。时间短暂,一旦错过,就要再等一年。

由于浇食材新鲜稀缺,制作工艺繁琐,自然的,价格比一般的面要贵。68元一碗,堪称江南一带“面中马仕”。很多名人,都好这一口鲜!

◆ 物以稀为贵,错过再等一年!

面是苏州的特色,对比南京皮肚面,苏州的面像苏州人一样温润。别看就一碗面,可它比更鲜,比蟹更清。苏州人面,真是把和面都到了极致。

为了保证食客的口感,店里的都是新鲜配送。每天天不亮,大厨们就开始忙碌起来。

、剥、取脑、熬,光是这些准备工作,就得要4-5个小时。

鲜活乱跳的河,先用小刷子把取出来,再用很细很密的筛子二次过筛,去掉杂物,留下纯净可以做浇

每只刷下的只有小拇指盖儿那么多,一般一碗三面需要几十只处理是三面整道工序里最复杂的,取出后,还需要爆炒去、去腥。

仁也很麻烦,壳和仁,生的时候是粘在一起,很难处理。店里每天光剥就需要两三个小时。

每碗三面都来之不易,仁是,脑亦是。脑是的精华,但不是每只都有脑。一盘脑,可能要用几才能得到。

都说工出细活,三面贵有贵的道理,一碗三面需要这么多工序、这么多只自然卖68元也就可以理解了。

苏州人面有执念,面条的浇需要现炒。大堂客人点单,后厨才会忙活起来,把仁、脑爆炒在一起。

没有过多的佐料,保证本来的味道。一份上桌,晶莹剔透,闻起来已经觉得鲜到不行!

面不喝,都是浪费!

面不仅浇做的精致,底也很用心。据老板介绍,底都是鳝骨等熬制而成,喝一口鲜得眉毛都要掉了!

在苏州,三紧,起来有点像拌面。而南京人喜欢面喝,所以会松些。但是不能过量,会影响的鲜气儿。

也很讲究之前,一定要先喝口,再把浇盖到面上。如此一来,再面时,方能体会到三面的鲜美!

面的面,是苏式细面,口感软弹。三仁、脑)和面均匀拌在一起,鲜美把面条裹住,挑一筷子面,沾着带着仁,口感极富有层次。

一碗面不费事就全完了,由于有些会沉在碗底,这时候不把喝完都觉得是种浪费!

每年,面只有2个月,一般持续到6月底。如果错过了,只能再等一年!

▲ 搭份苏式点心!

既然品味苏州面,怎么能错过苏州小食。一碗面条搭一份小点心,味蕾再一次被唤醒,整个人仿佛置身于吴侬软语的江南乡之中......

很多人喜欢网红店里,而在我看来,老店更有“烟火气”。就像这家店,从苏州而来,历经数十年,对于传统美食一直孜孜不倦的经营着,哪怕时间流淌,对于态度却一直没有改变

如此一来,才有了三面,并且延续着。如果没时间去苏州,就去这家名叫朱鸿兴的老店来一碗三面吧,把时令的鲜美,进肚中......

部分内容来源于网络

【 店名:朱鸿兴 】

地址:南京市秦淮区中山东路486号雅朵酒店一楼

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