时间:2018-06-06 05:15:58 来源:硬腿子作者:苏州点击:
四季更替,适时而食,不时不食。一直以来,南京人的味蕾与时令的捆绑,还是非常讲究的。
五六月的苏州,他们应时而食最火的当属于三虾面。梁秋实在《馋》里提到“ 一年四季的馋,周而复始的吃 ”,这个时候,哪怕天天吃三虾面都不会腻,因为它的鲜美,过于实实在在!
或许有人要说,为了一碗面跑一趟苏州有些大费周章。当然不用,这个季节在南京也能吃到。
跨地区的餐饮店,真叫人讨喜。身未动,心已远,味蕾深处是他乡。
这家来自苏州的老店,不仅吸引了不少上了年纪的食客,还有很多年轻的面孔。“唯有美食与爱不可辜负”,大家空着肚子而去,吃得一脸满足!
五月河虾渐肥,灌满了虾籽,于是成就了三虾面的浇头,虾籽、虾仁和虾脑。三虾入味,有些燥热的夏天都变得惬意起来。
三虾面,每年只供应五六月份,河虾产籽期间。时间短暂,一旦错过,就要再等一年。
由于浇头食材新鲜稀缺,制作工艺繁琐,自然的,价格比一般的面要贵。68元一碗,堪称江南一带“面中爱马仕”。很多名人,都好这一口鲜!
好
◆ 物以稀为贵,错过再等一年!
三虾面是苏州的特色,对比南京皮肚面,苏州的面像苏州人一样温润。别看就一碗面,可它比鱼更鲜,比蟹更清。苏州人吃三虾面,真是把虾和面都吃到了极致。
为了保证食客的口感,店里的虾都是新鲜配送。每天天不亮,大厨们就开始忙碌起来。
刷籽、剥虾、取虾脑、熬汤,光是这些准备工作,就得要4-5个小时。
鲜活乱跳的河虾,先用小刷子把虾籽取出来,再用很细很密的筛子二次过筛,去掉杂物,留下纯净可以做浇头的虾籽。
每只虾刷下的虾籽只有小拇指盖儿那么多,一般一碗三虾面需要几十只虾。虾籽的处理是三虾面整道工序里最复杂的,取出后,还需要爆炒去水、去腥。
剥虾仁也很麻烦,虾壳和虾仁,生的时候是粘在一起,很难处理。店里每天光剥虾就需要两三个小时。
每碗三虾面都来之不易,虾籽和虾仁是,虾脑亦是。虾脑是虾的精华,但不是每只虾都有虾脑。一盘虾脑,可能要用几斤虾才能得到。
都说慢工出细活,三虾面贵有贵的道理,一碗三虾面需要这么多工序、这么多只虾,自然卖68元也就可以理解了。
苏州人吃面有执念,面条的浇头需要现炒。大堂客人点单,后厨才会忙活起来,把虾籽、虾仁、虾脑爆炒在一起。
没有过多的佐料,保证河虾本来的味道。一份上桌,晶莹剔透,闻起来已经觉得鲜到不行!
三虾面不仅浇头做的精致,汤底也很用心。据老板介绍,汤底都是鳝骨等熬制而成,喝一口鲜得眉毛都要掉了!
在苏州,三虾面汤紧,吃起来有点像拌面。而南京人喜欢吃面喝汤,所以汤头会松些。但是不能过量,会影响浇头的鲜气儿。
三虾面吃也很讲究。吃之前,一定要先喝口汤,再把浇头盖到面上。如此一来,再吃面时,方能体会到三虾面的鲜美!
三虾面的面,是苏式细面,口感软弹。三虾(虾籽、虾仁、虾脑)和面均匀拌在一起,鲜美把面条包裹住,挑一筷子面,沾着虾籽带着虾仁,口感极富有层次。
一碗面不费事就全吃完了,由于有些虾籽会沉在碗底,这时候不把汤喝完都觉得是种浪费!
每年,吃三虾面只有2个月,一般持续到6月底。如果错过了,只能再等一年!
▲ 搭份苏式点心!
既然品味苏州面,怎么能错过苏州小食。一碗面条搭一份小点心,味蕾再一次被唤醒,整个人仿佛置身于吴侬软语的江南水乡之中......
很多人喜欢到网红店里吃饭,而在我看来,老店更有“烟火气”。就像这家店,从苏州而来,历经数十年,对于传统美食一直孜孜不倦的经营着,哪怕时间流淌,对于吃的态度却一直没有改变。
如此一来,才有了三虾面,并且延续着。如果没时间去苏州,就去这家名叫朱鸿兴的老店来一碗三虾面吧,把时令的鲜美,吃进肚中......
【 店名:朱鸿兴 】
地址:南京市秦淮区中山东路486号雅朵酒店一楼
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