时间:2017-10-15 09:06:14 来源:作者:点击:
刚开业时主营一般的徽菜和点心,就在今天的复兴东路转角的位置。之所以叫这个名字,是因为此地本是“丹凤楼茶园”,所以就有此名。
后来随着上海逐渐发展,“徽州丹凤楼”也逐渐扩大业务,开始经营各色徽菜,现在已是沪上历史最悠久、名气最大的徽帮菜馆,而且在上海设有几十家连锁店,遍布上海七大区。
当时的“徽州丹凤楼”是怎么到今天的“大富贵酒楼”呢?这又是一段心酸的历史,在上个世纪二十年代到三十年代的时候,“徽州丹凤楼”发展的很顺利,在抗日战争爆发之后,因为战火的影响,酒楼一度停业,1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业,并改名“大富贵酒楼”。
因为此时,酒楼不仅经营徽帮菜,同时还很多融合了上海的地方文化,主要经营大众化的小吃,同时做出了很多新的尝试,为了寓意吉祥如意,荣华富贵,这就有了“大富贵酒楼”。
二十世纪八十年代改革开放以后,大富贵几经改建,旧貌换新颜。到了2000年,随着复兴路的动迁改造,大富贵迁至中华路1409号继续运营。这就是大富贵的总店。
现在的大富贵酒楼,馄饨和包子是很多人爱吃的早点,很多老顾客都是踩着点来到大富贵就餐,几十年如一的吃着老字号的美味,只需十来元就能吃到价廉物美的传统老字号小吃。
大富贵酒楼分为点心部和饭店部。
点心部中有上海的特色小吃:小笼、生煎、小馄饨、锅贴、排骨年糕、炸猪排……同时还有多种口味的面食,如油拌面,雪菜面,辣酱面,红烧大排面,红烧小排面等应有尽有,怎么不让人向往呀。
饭店部主要经营各式特色徽菜。大富贵经营的徽菜有一百多个品种,主要名菜有金银蹄鸡、绩溪臭鳜鱼、粉蒸肉、刀板香、干锅炖、文蒸山笋、徽州鳝糊等。
其中有道名菜也是安徽特色菜:金银蹄鸡。主要用金华火腿、猪蹄和母鸡烹制而成,因火腿为“金蹄”,猪蹄为“银蹄”,所以取名“金银蹄鸡”。这道菜以砂锅炖制,原汁原味、汤浓味鲜。是冬令季节的上佳食品。
2005年以来,在经营徽帮菜点的同时,大富贵创制了一批新的时尚菜点,这些菜品也都各个经典,大富贵的徽式“三鲜小馄饨”、“面筋百叶”、“鲜肉大包”、“鲜肉粽子”等,荣获“上海名点”、“名小吃”称号;2007年“焖蹄”、“酱鸭”、“清炒鳝糊”、“蟹粉鱼翅”等,又荣获“上海名菜”称号。
现今大富贵烹制的菜肴,既保持了正宗徽菜的传统特色,又融合了各地方菜肴的长处,并根据上海消费者的需求不断改进、创新和发展,如改进重油重色、注意口味的适应性等,以形成新的风味!
经过一百三十多年的发展,现今的大富贵已经是拥有十七家网点、一个配送中心的现代化连锁餐饮企业。每天一千多名忙碌的身影,就是为了让我们尝到更健康,更美味的食品,相信大富贵在新时期,新机遇的关口,在打造老字号创新之路上永不止步。
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