走过136年沧桑岁月,成就上海名气最大的徽帮菜老字号

时间:2017-10-15 09:06:14 来源:作者:点击:

导读:上海大富贵酒楼是一家有名的中华老字号酒楼,创始于1881年,即光绪七年,是由邵运家等安徽几个老乡合伙开的,当时叫是“徽州丹凤楼”。刚开业时主营一般的徽菜和点心,就在今天的复兴东路转
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上海大富贵酒楼是一家有名的中华老字号酒楼,创始于1881年,即光绪七年,是由邵运家等安徽几个老乡合伙开的,当时叫是“徽州丹凤楼”。

刚开业时主营一般的徽和点心,就在今天的复兴东路转角的位置。之所以叫这个名字,是因为此地本是“丹凤楼园”,所以就有此名。

后来随着上海逐渐发展,“徽州丹凤楼”也逐渐扩大业务,开始经营各色徽,现在已是沪上历史最悠久、名气最大的徽帮馆,而且在上海设有几十家连锁店,遍布上海七大区。

当时的“徽州丹凤楼”是怎么到今天的“大富贵酒楼”呢?这又是一段心酸的历史,在上个世纪二十年代到三十年代的时候,“徽州丹凤楼”发展的很顺利,在抗日战争爆发之后,因为战火的影响,酒楼一度停业,1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业,并改名“大富贵酒楼”。

因为此时,酒楼不仅经营徽帮,同时还很多融合了上海的地方文化,主要经营大众化的小,同时做出了很多新的尝试,为了寓意吉祥如意,荣华富贵,这就有了“大富贵酒楼”。

二十世纪八十年代改革开放以后,大富贵几经改建,旧貌换新颜。到了2000年,随着复兴路的动迁改造,大富贵迁至中华路1409号继续运营。这就是大富贵的总店。

现在的大富贵酒楼,馄饨和子是很多人的早点,很多老顾客都是踩着点来到大富贵就餐,几十年如一的着老字号的美味,只需十来元就能到价廉物美的传统老字号小

大富贵酒楼分为点心部和店部。

点心部中有上海的特色小:小笼、生煎、小馄饨、锅贴、排骨年糕、炸猪排……同时还有多种口味面食,如拌面,雪面,酱面,红烧大排面,红烧小排面等应有尽有,怎么不让人向往呀。

店部主要经营各式特色徽。大富贵经营的徽有一百多个品种,主要名有金银蹄鸡、绩溪、粉蒸、刀板香、干锅炖、文蒸山笋、徽州鳝糊等。

其中有道名也是安徽特色:金银蹄鸡。主要用金华火猪蹄和母鸡烹制而成,因火为“金蹄”,猪蹄为“银蹄”,所以取名“金银蹄鸡”。这道以砂锅炖制,原汁原味、浓味鲜。是冬令季节的上佳食品

2005年以来,在经营徽帮点的同时,大富贵创制了一批新的时尚点,这些品也都各个经典,大富贵的徽式“三鲜小馄饨”、“面筋百叶”、“鲜”、“鲜粽子”等,荣获“上海名点”、“名小”称号;2007年“焖蹄”、“酱鸭”、“清炒鳝糊”、“蟹粉翅”等,又荣获“上海名”称号。

现今大富贵烹制的肴,既保持了正宗徽的传统特色,又融合了各地方肴的长处,并根据上海消费者的需求不断改进、创新发展,如改进重重色、注意口味的适应等,以形成新的风味!

经过一百三十多年的发展,现今的大富贵已经是拥有十七家网点、一个配送中心的现代化连锁餐饮企业。每天一千多名忙碌的身影,就是为了让我们尝到更健康,更美味食品,相信大富贵在新时期,新机遇的关口,在打造老字号创新之路上永不止步。

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