时间:2018-06-06 05:05:57 来源:MGod爱美食作者:划水点击:
红烧划水是一道非常经典的徽菜,熟悉徽菜的人应该并不陌生,用不大不小的青鱼鱼尾用红烧的方式完成,做法流程看起来很简单,但实际做起来却是一道难度系数极高的菜肴,这道菜对于厨师火候的掌握十分严格,要求达到了炉火纯青的地步!
用普通大小青鱼的鱼尾烹饪红烧划水对于很多厨师已是不小的挑战,而要用70多斤的长江野生大青鱼的鱼尾烹饪那真的是不敢想象的一件事!老黄是一个做江鲜的大家,而他就是要用这条超大的青鱼尾烹饪这道经典菜肴,而据了解红烧划水是他拿手好菜!
看着两人抬着这条大青鱼费劲的样子就知道这鱼真的是够分量,老黄在给这条大鱼去鱼鳞的时候讲解到,看这鱼鳞上的纹理就知道这鱼已经在长江中生活了8年了,看着这巨大的鱼鳞让人唏嘘不已!
将一半大青鱼鱼尾的鱼肉四等分,然后进行简单的腌制去腥,锅热后放入熬好的猪油,接着放入老黄自制的辣椒酱,要知道传统的红烧划水是不放辣椒酱的,只是放一些简单的调料,但是老黄手中这道红烧划水放入了秘制的辣椒酱!
接下来的流程和传统红烧划水的烹饪方法相同,通过几次的颠翻让鱼肉变熟同时保证肉质不老,最后勾芡收汁让汤汁完美的渗入鲜嫩的鱼肉里,这道红烧划水就完成了!
吃起来鱼肉的口感并没有因为鱼大而显得鱼肉不那么嫩,相反鱼肉不仅嫩而且很滑,这不仅仅是老黄的功力十分了得的结果,还有是食材本身就很优质,别忘了这是一条野生的大青鱼!
咸甜带微辣的汤汁渗透到了鱼肉的每一个纤维之中,鲜嫩爽滑的口感让味蕾欲罢不能,用超大野生大青鱼做的红烧划水,这味道很不一般!
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