时间:2017-10-09 16:04:54 来源:作者:点击:
稻米清甜香糯,吃法也是“一山更比一山高”。
聪明的云南人,将稻米蒸熟舂打成泥状,揉制成长条形的半成品,放凉定型后,可切开炒吃、煮吃、蒸吃。
因其颜色白如雪,像内地做的白米粑,而云南本地又称其为饵块,故有“云南十八怪,糌粑叫饵块”。
关于饵块的种种吃法,在云南这片神奇的热土上,怎么可能没点来头,没点历史呢!
相传明末清初,农民起义军靳统武,护送南明永历皇帝至腾冲。
找到一处歇脚地之后,老百姓炒了饵块送上。
饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味般,永历帝不觉脱口道:“真乃大救驾也!”。
炒饵块——“大救驾”之名,便由此而来。
“大救驾”是将饵块切成薄如纸的三角形,以鲜猪肉片、鸡蛋、糟辣子,番茄、白菜心、葱为主,决不放酱油,只用盐调制咸味。清新明快的味道,盘中红、黄、白、绿相映,如水粉画一般雅洁。食之,别具一格。
还有个名声大噪的,是大理巍山的粑肉饵丝。
相传,当年大理王皮逻阁,曾用它招待大唐使节,从此名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的品牌,从古至今都是南诏古街上最具特色的名小吃。
巍山粑肉饵丝做工精细,选料考究。
用巍山有名的“黄皮谷”米,制成色泽洁白,口感细软甜润,不脆不粘的饵丝。
用刚刚宰杀的新鲜猪肉后腿、肘子、腹部三线肉,在炭火上将外皮烤焦,再放进温水浸泡刮洗干净。
然后放进大砂锅中加草果、腊骨头用文武两火煮炖一天一夜,下足功夫把肉煮炖至松软,才能做出美味的上汤和粑肉。
煮时,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂,加上炖好的肉和汤汁,放上葱花、酱油、大红袍花椒麻油、蒜汁、辣椒面等,吃起来真是汤汁鲜美,回味无穷,令人百吃不厌。
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