云南的“大救驾”到底是救了哪个大人物,才会这样得名?

时间:2017-10-09 16:04:54 来源:作者:点击:

导读:云南盛产稻米,在得天独厚的气候下,一年甚至可以熟3季!稻米清甜香糯,吃法也是“一山更比一山高”。聪明的云南人,将稻米蒸熟舂打成泥状,揉制成长条形的半成品,放凉定型后,可切开炒吃、煮
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云南盛产稻米,在得天独厚的气候下,一年甚至可以熟3季!

稻米清甜香糯,法也是“一山更比一山高”。

聪明的云南人,将稻米蒸熟舂打成泥状,揉制成长条形的半成品,放凉定型后,可切开炒、煮、蒸

因其颜色如雪,像内地做的米粑,而云南本地又称其为饵块,故有“云南十八怪,糌粑叫饵块”。

关于饵块的种种法,在云南这片神奇的土上,怎么可能没点来,没点历史呢!

相传明末清初,农民起义军靳统武,护送南明永历皇帝至腾冲。

当时天色已晚,一行人走了一天山路,疲惫不堪,饿难忍。

找到一处歇地之后,老百姓炒了饵块送上。

饥寒交迫之时,得腾冲炒饵块,竟如同山珍海味般,永历帝不觉脱口道:“真乃大救驾也!”。

炒饵块——“大救驾”之名,便由此而来。

“大救驾”是将饵块切成薄如的三角形,以鲜猪片、、糟子,番茄、心、葱为主,决不放,只用调制咸味。清新明的味道,盘中红、、绿相映,如粉画一般雅洁。食之,别具一格。

还有个名声大噪的,是大理巍山的粑饵丝。

相传,当年大理王皮逻阁,曾用它招待大唐使节,从此名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的品牌,从古至今都是南诏古街上最具特色的名小

巍山粑饵丝做工精细,选料考究。

用巍山有名的“皮谷”米,制成色泽洁,口感细软甜润,不脆不粘的饵丝。

用刚刚宰杀的新鲜猪、肘子、腹部三线,在炭火上将外皮烤焦,再放进温浸泡刮洗干净

然后放进大砂锅中加果、腊骨用文武两火煮炖一天一夜,下足功夫把煮炖至松软,才能做出美味的上和粑

煮时,将饵丝在八成烫的中烫到熟而不烂,加上炖好的汁,放上葱、大红袍椒麻、蒜汁、椒面等,起来真是汁鲜美,回味无穷,令人百不厌。

世间情动,不过盛夏瓷梅子,碎冰碰壁叮当响。

情动云南,邀你来品味!

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