顺德名菜——彭公鹅

时间:2018-06-06 03:45:47 来源:厨房美食大餐作者:烧开点击:

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用料

1只

姜 2

/米 适量

4g

约2

八角 1个

桂皮 2块

果 1个,拍碎

香叶 2-3片

做法

1

提前一天刮姜皮,然后切厚片(约5mm~1cm之间厚)。烧开一锅,焯熟姜片,倒掉姜,再换一锅,把姜的味泡掉。如果是嫩姜,请绕过出步骤。如果是老姜,请换几次来泡姜。

2

为方便后续工作斩去掌,还有翅膀。往锅里倒点(不用太多),把锅烧。把两面煎一下,至两面焦(约5成熟)。把拿出来放到一大盘里,备用。

3

干净炒锅(广东话叫镬),继续往里面放点,把锅烧。在做这道前提前把姜从里捞出来,晾干一下。往锅里倒姜,加入,翻炒一下,倒入甜,放入八角、桂皮、果和香叶。大火烧开,小火熬约半小时。

4

把刚刚煎好的放到锅里,以甜能半淹身为宜,大火烧开,小火熬。至汁浓稠,(一般是)能插入筷子为宜,加入,烧开后关火。的量可根据自己口味控制。我这图片里,甜放得不够多。

5

在熟食砧板上斩好整。盘中先放姜片,再放,最后把甜淋上就可以了

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