汕头名吃——炊鱼翅盒

时间:2018-06-06 03:45:49 来源:撑起一片天空2017作者:鱼翅点击:

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简介

翅盒是广东汕市的汉族传统名,属于粤系。特点

色泽鲜艳,形似宝盒,清鲜爽嫩。

做法

材料:

翅150克、宰老母鸡300克、排骨300克、猪节300克、鲜250克、5个、火末10克、芫荽叶20叶、芹末7.5克、味精5克、精5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、鸡几滴、上750克、蟹25克、2.5克。

做法

1、将发好的翅放在锅内,加入姜葱,料酒泡过捞起待用。

2、沙锅里先架上竹筷后才垫上竹篾片,再把泡好的翅砌在锅内,盖上老鸡,排骨,猪节,然后加入二,先用旺火煲滚,再转中火,后用火约炖3小时,用筷子翅针夹起时,若两下垂即可加入味精、,捞起待用。

3、将鲜打烂(要剔去肠),放在炖盅内加入味精、精各一半搅拌起胶,成胶待用。

4、将一串胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上),然后将翅放在胶上面,又一次酿上胶,再用抹滑,放上火末,芫荽叶、芹末、金笋,放入蒸笼用旺火炊熟,取出翅,摆砌盘间,把原约100克调上味,用生粉勾芡淋上即成。

特点

色泽鲜艳,形似宝盒,清鲜爽嫩。

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