厨艺美食推出——提升厨房毛利的几款热卖菜

时间:2018-06-05 15:40:24 来源:厨艺美食大讲堂作者:放入点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

极品炝锅

酱味醇厚、麻鲜香,是从开业起就保留下来的经典品。

做法

1、把宰杀治净,斩成大块纳盆,加、味精、姜葱和料酒,拌匀了腌渍10分钟,再挂上薄糊,投入六成锅炸至表面硬脆,倒出来沥待用。

2、锅留底,下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香,烹大量料酒并放入块,翻炒至诸料裹在块表面时,出锅装盘并撒入葱,最后舀入炝香的干椒节和椒,即成。

金汁三鲜

这是一道新派杭帮,所用到原料有金华火、咸猪蹄、竹笋、响皮、炸腐等,大多为杭州当地特有的原料。

做法

1、先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓,再放入金华火片、炸丸、竹笋片、发响皮片、炸腐和香菇,加和味精调味,等煮至诸料熟透时,调成咸鲜味便可出锅装盘。

步步高升

用酒酿、柠檬汁和调制了一款酸甜果汁,将去皮的圣女果浸泡入味,酸酸甜甜、酒香扑鼻的口感深得女士和小孩的喜

批量预制:

1、圣女果500克、红圣女果70克焯至表面起皱,捞出去皮,放入冰中冷却。

2、酒酿1盒(400克/盒)、浓缩柠檬汁50克、30克、纯净100克、柠檬片少许搅拌均匀成酒酿柠檬果汁,倒入冷却好的圣女果,入冰箱冷藏4小时。

流程

圣女果14颗、红圣女果2颗,分成两份装入盛器上的小碗中,添少许酒酿柠檬果汁,如图装盘走即成。

农家羊蹄锅

制作

1、把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后,加香料、麻料烧至软糯。

2、待客人点食后,把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底;接着把烧好的羊蹄入锅,加后舀在小火锅盆内。

3、撒上香并配明炉上桌,边加边食。

吊锅番茄牛尾

这是一道养生品,中的牛尾富含胶质,具有补气、养、强筋骨的功效

制作

1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切成块,均待用。

2、将牛尾段下入沸锅中汆去除腥味后捞出沥。另锅掺清,下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾,烧开后改文火煨5个小时。

3、锅中放少许,倒入番茄块翻炒,然后将牛尾连倒入锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、、味精和鸡精,最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。

汁煮

随着湘速扎根全国,众多沿海地区的食材也被拿来被湘所用,尤其是粤所用食材使用颇多,正像许多餐厅的定位一样,粤湘结合,优势互补,越做越强。

制作

1.将螺600克处理干净,入沸中焯去腥,捞出控

2.锅上火,下入色拉50克烧至三成,下入重庆火锅料30克,精制剁椒、姜、蒜子、青红椒块各10克,紫苏叶5克,煸炒出香,下螺煸熟,放入高60克焖煮,入雕酒20克,味精10克调味,出锅,盛入锅仔中,撒上葱5克即可。

关键:螺要处理干净,否则有沙子和腥味。

酸萝卜老鸭

食材

酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、椒1小撮、绍兴酒2匙、胡椒粉1小撮、1

步骤

1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中,加入冷煮开,捞出沥干。酸萝卜切块,葱切段,姜切片。

2.砂锅中注入火上,中火加至4成,煸炒葱段、老姜和椒至散发香味,放入鸭子煸炒片刻,烹入酒。

3.加入没过鸭子,然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开,再继续用大火煮10分钟,然后改小火炖2小时最后调入胡椒粉即可。

豉香毛肚

原料:

肚500克,香葱段、红椒丝各10克

调料

厨邦5克,蒜蓉、厨邦鸡粉各3克,豉香麻1千克,老干妈豆豉、红各10克,黎红鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)

做法

1、肚洗净,放入沸中,加入A料焯

2、捞出后放入烧沸的豉香麻中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟;

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条,放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀,装盘。

豉香麻

7500克,厨邦鸡粉100克,厨邦、川椒各200克,江牌楼川调味酱、椒各150克,双汇牌18味香风味调味料20克,葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开,改小火熬至麻味浓郁时离火。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告