时间:2018-06-05 15:40:24 来源:厨艺美食大讲堂作者:放入点击:
极品炝锅鱼
做法:
1、把鱼宰杀治净,斩成大块纳盆,加盐、味精、姜葱水和料酒,拌匀了腌渍10分钟,再挂上薄糊,投入六成热的油锅炸至表面硬脆,倒出来沥油待用。
2、锅留底油,下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香,烹大量料酒并放入鱼块,翻炒至诸料裹在鱼块表面时,出锅装盘并撒入葱花,最后舀入炝香的干辣椒节和花椒,即成。
金汁三鲜
这是一道新派杭帮菜,所用到原料有金华火腿、咸猪蹄、竹笋、响皮、炸鱼腐等,大多为杭州当地特有的原料。
做法:
1、先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤,再放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇,加盐和味精调味,等煮至诸料熟透时,调成咸鲜味便可出锅装盘。
步步高升
用酒酿、柠檬汁和白糖调制了一款酸甜果汁,将去皮的圣女果浸泡入味,酸酸甜甜、酒香扑鼻的口感深得女士和小孩的喜爱。
批量预制:
1、黄圣女果500克、红圣女果70克焯至表面起皱,捞出去皮,放入冰水中冷却。
2、酒酿1盒(400克/盒)、浓缩柠檬汁50克、白糖30克、纯净水100克、柠檬片少许搅拌均匀成酒酿柠檬果汁,倒入冷却好的圣女果,入冰箱冷藏4小时。
取黄圣女果14颗、红圣女果2颗,分成两份装入盛器上的小碗中,添少许酒酿柠檬果汁,如图装盘走菜即成。
农家羊蹄锅
制作:
2、待客人点食后,把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底;接着把烧好的羊蹄入铁锅,加热后舀在小火锅盆内。
吊锅番茄牛尾
这是一道养生菜品,菜中的牛尾富含胶质,具有补气、养血、强筋骨的功效。
制作:
1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切成块,均待用。
2、将牛尾段下入沸水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水,下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾,烧开后改文火煨5个小时。
3、锅中放少许油烧热,倒入番茄块翻炒,然后将牛尾连汤倒入锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、盐、味精和鸡精,最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
随着湘菜的快速扎根全国,众多沿海地区的食材也被拿来被湘菜所用,尤其是粤菜所用食材使用颇多,正像许多餐厅的定位一样,粤湘结合,优势互补,越做越强。
制作:
2.锅上火,下入色拉油50克烧至三成热,下入重庆火锅料30克,精制剁辣椒、姜、蒜子、青红椒块各10克,紫苏叶5克,煸炒出香,下花螺煸熟,放入高汤60克焖煮,入花雕酒20克,味精10克调味,出锅,盛入锅仔中,撒上葱花5克即可。
酸萝卜老鸭煲
食材:
酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙
步骤:
1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中,加入冷水煮开,捞出沥干。酸萝卜切块,葱切段,姜切片。
2.砂锅中注入油坐火上,中火加热至4成热,煸炒葱段、老姜和花椒至散发香味,放入鸭子煸炒片刻,烹入黄酒。
3.加入开水没过鸭子,然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开,再继续用大火煮10分钟,然后改小火慢炖2小时最后调入盐和白胡椒粉即可。
豉香毛肚
原料:
调料:
厨邦酱油5克,蒜蓉、厨邦鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)
做法:
2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟;
3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条,放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀,装盘。
清水7500克,厨邦鸡粉100克,厨邦酱油、川椒各200克,江牌楼川菜调味酱、花椒各150克,双汇牌18味肉香风味调味料20克,葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开,改小火熬至麻辣味浓郁时离火。
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