时间:2018-06-04 17:00:20 来源:沈小怡作者:豆沙点击:
一开始纯粹是为了消耗豆沙,没想到成品做出来真的很好吃,自己做的豆沙一口酥,一口一个酥脆香甜,适合当下午茶的小零嘴,吃完以后才发现它原来是广州的著名糕点。
个头小,一口一个很讨人喜欢。如果再配上一壶好茶,简直就是幸福的美味啊。
低筋面粉145g
红豆沙 250g
糖粉50g
全蛋40g
杏仁粉40g
❶将黄油室温软化,加入糖粉,用橡皮刮刀翻拌,用电动打蛋器将其打发至颜色变淡。
❷ 加入蛋液,继续用电动打蛋器快速打匀,同时将低筋面粉和杏仁粉一起筛入蛋糊中。
❸ 用刮刀拌匀后,将面团压扁,盖保鲜膜,冷藏1小时备用。
❹将红豆沙分成5份,每个50克;面团分成5份,每个70克;分别搓成长20-25cm的条。桌面撒少量面粉防粘,将每条面团分别擀成长片状。
❺将豆沙条放中间,捏合收口,稍微搓动一下,使面皮厚度平均。
❻用硬刮板切成2cm的小段。
❼ 排入烤盘,刷蛋黄液2次,最后可撒黑芝麻装饰,将烤箱设置为上火180度,下火170度,烘烤时间15分钟,预热提示音后,放入烤盘,随时打开烤箱灯观察里面的变化。
❽ 10-15分钟后,酥皮上色即可。
小怡的秘密
❶低筋面粉和杏仁粉一定要过筛,这样做出来的豆沙一口酥口感才会细腻。
❷烤制的最后几分钟最好不要走开,因为每个烤箱的性能不同,所以烤制的时间宁可先短些,不够还能再加,否则烤糊了就前功尽弃了。
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