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夏天吃什么蛋糕不发胖？

时间：2018-06-04 16:56:21 来源：蜀湘情缘作者：蛋糕点击：

甜点是女性的最爱，不管吃多饱，都有第二个胃可以容纳甜食。但甜食热量高，让人又爱又怕!

其实只要选对蛋糕，一样可以享受又安心。不是任何甜点吃了就会胖，而是要适量与注意卡路里。以蛋糕为例，每种蛋糕的成分、热量都不同，并不是每种蛋糕都让人一吃就胖，因此，只要选对蛋糕，就算在减肥也不会轻易破功。

蛋糕的种类有很多，主要原料可分为几类，分别是蛋、蛋白质，奶油、脂质，还有小麦、砂糖的碳水化合物。从营养学的角度来看，一克的脂质含有9大卡，而一克的蛋白质与碳水化合物都是4大卡，换句话说，吃进同样的蛋糕，含有较多脂肪的最容易发胖。

脂肪多的蛋糕

有些蛋糕几乎都是用奶油或鲜奶油为底制成的，像是有法式千层酥(拿破仑酥)的派系列，还有由甘那许(Ganache，巧克力与鲜奶油的混合物)为原料制成的巧克力蛋糕，或是，一看上去就满满都是奶油挤花的水果蛋糕都在名单上。还有，大量使用优格、奶油的浓郁起司蛋糕与玛芬蛋糕都要注意。脂肪多的蛋糕不容小觑，小小一块可能就超过400大卡，是蛋糕类热量最高的组合，是减肥人士当之无愧的心头痒！

碳水化合物多的蛋糕

相较于西点常用的奶油，日式、中式甜点则较常使用碳水化合物。从红豆饼、鲷鱼烧到发糕、绿豆碰、和菓子等等，都在这类名单上。还有，像是装饰较少的海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕的奶油量也较少，甚至有不加奶油的。虽然热量没有脂肪类蛋糕多，但因为甜份高，减肥人士也常常避之不及。

蛋白质多的蛋糕

蛋白质多的蛋糕以牛奶、蛋为主要塬料，像是奶黄为内馅的泡芙、薄饼、无装饰的轻乳酪蛋糕、戚风蛋糕、布丁等，热量较低，一小块约200大卡，就算在减肥也能偶尔享受一下。

简单朴实的蛋糕

选蛋糕时，切记要选择装饰少，内容物也最少的蛋糕。如果有南瓜、坚果、抹茶、芝麻、蓝莓等等能选，就不要选奶油与巧克力，这类蛋糕的热量并不算爆表，所以就算是健身期间也是可以食用的。

最好的吃蛋糕时间

下午2：00-6：00

最好的吃蛋糕时间，是在下午2点到晚上6点间吃，最不容易胖，因为此时人的体温最高，活动量最大，就算吃了也能快速消耗掉。但要是在晚餐后吃，反而容易堆积，造成肥胖的主因。另外，甜点一天吃200大卡就够了，也不要在空腹时吃，否则容易吸收过多造成肥胖。

如何做出健康的Cupcake

Cupcake 中文译为杯型蛋糕，口袋蛋糕。在英国通常称为fairy cake，仙女蛋糕。在美国patty cake or cup cake。

Cupcake名字来源于配料是用杯子测量的，一杯黄油、两杯砂糖、三杯面粉、四个鸡蛋、一杯牛奶和一茶匙泡打粉。这个配方仍然是花样层出的Cupcake的母本。

（注：以上是6个cupcake的量）先制作焦糖酱，把70g细砂糖（焦糖酱用）和1大匙冷水（焦糖酱用）加入厚底深锅或不粘锅中中火加热，开始变色后轻轻摇晃锅子，直至 整体变为均匀的焦糖色后关火，加入2大匙热水（焦糖酱用）用木匙搅拌均匀，待冷却后量取50ML备用

2.鸡蛋恢复室温，切成小块儿放在搅拌碗内的60g无盐黄油室温回暖，待黄油用手指按压会凹陷的程度后，加入30g细砂糖和一小撮盐用打蛋器搅打至颜色发白，呈乳霜状为止

3.分次加入打散的全蛋液继续搅拌，每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次

4.加入50ML焦糖酱，充分搅拌至完全均匀

5.把混合过筛的粉类和30ML牛奶分2~3次交替拌入，每次加入粉类都要用刮刀快速擦底翻拌至看不见干粉的状态即可，注意不要过度搅拌导致面糊膨胀性变差

6.大颗棉花糖剪成小粒（小粒的棉花糖不用剪开）拌入面糊，用刮刀切拌混合

7.把面糊装入放好油纸托的模具，送入预热好180度的烤箱烘烤20分钟，取出迅速在每个蛋糕上放2~3小粒棉花糖（表面装饰用），送回烤箱继续烘烤5分钟即可

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