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澳門蟹粥•尋味之最

时间：2018-06-04 00:06:21 来源：澳门劳务网作者：一哥点击：

初夏伊始，正是吃蟹好時機，蟹類的大家族中，除9至11月當造的大閘蟹之外，夏季的這幾個月就是水蟹、奄仔蟹的當造時節。水蟹的蟹汁充足又鮮甜，而奄仔蟹膏香而肉嫩; 其實兩者都是生長在鹹淡水交界的青蟹，只不過是青蟹的不同成長階段，奄仔蟹即從未交配的蟹乸，蟹膏軟滑，肉質細嫩; 長大換殼後的就是水蟹，這時膏肉雖少但蟹殼內水頭充足，味道鮮甜。澳門的蟹粥一向有名，所謂不時不食，就趁當造季為大家介紹澳門的特色蟹粥。

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聯興粥品

生滾奄仔蟹粥

粥 底：★★★★★

聯興以粥底火鍋起家，粥底當然最耍家，光熬粥一天便要用15、6斤米。粥底加入了白果、陳皮、紅棗熬製兩小時，綿滑清爽不過稠，入口有一股甘甜，更有清潤效果。

鮮甜度：★★★★★

奄仔蟹正當造，此時用上奄仔蟹滾粥簡直無得輸，蟹膏溜滑甘香，溶入粥水之中，與粥底特有的甘甜相得益彰。

性價比：★★★★

生滾奄仔蟹粥 MOP 450

蟹粥價錢以蟹的斤両計價，19元一両，客人可自選蟹隻數量。圖中這鍋用上三隻奄仔蟹，只盛惠450大元。

粥底出色!

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皇冠小館

花膏海蟹粥

粥 底：★★★★

粥底混合了泰國香米和日本珍珠米，加入腐竹和乾瑤柱熬三個多小時，又綿又鮮，質地較稠密。

鮮甜度：★★★★★

半鍋份量會加入奄仔蟹和水蟹，而一鍋則有奄仔蟹、水蟹、花蟹三種蟹。這樣滾好的粥就有幾種蟹的精髓。

性價比：★★★

花膏海蟹粥(半鍋) MOP 280

另有一碗(MOP 165)及一鍋(MOP 480)份量提供。

風味獨特!

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一哥美食水蟹粥

一哥水蟹粥

粥 底：★★★★★

以鮮魚和瑤柱熬製粥底，需兩個半小時，綿滑中可見粒粒米花，生滾時再加入薑蔥提味，上桌前又加入自家製頭菜，增添風味。

鮮甜度：★★★★

用水蟹滾出來的粥最鮮甜，因為客人都希望吃到多些蟹肉，入貨時便要揀選蟹水充足得來也較多肉的水蟹。

性價比：★★★★

一哥水蟹粥(小) MOP 165

水蟹粥有小、中、大之分，小的有兩隻蟹、中的三隻(MOP 245)，大的四隻(MOP 320)，小鍋已足夠三人分吃。

大隻水蟹!

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聯興粥品

客製化的人情味

位於筷子基的「聯興粥品」開業已七年，憑著順德粥底火鍋虜獲不少食客的心，一鍋特色粥底，加入白果、陳皮、紅棗，清潤又綿滑，不論做生滾粥還是打邊爐都出色，打邊爐的話放些鮮味不羶的食材，最後連粥吃起來都別有滋味。不得不說，這裡的點餐方法其實非常客製化，食客可自行配搭滾粥的材料，例如記者曾配搭過餐牌沒有的白蜆雞粥，非常鮮香，蟹粥的蟹也可以自行挑選。

順德菜食材刁鑽，坊間少見的「豬天梯」(豬上顎軟骨)和「竹腸」都可在這裡嚐到，一道「煎焗竹腸」教人念念不忘，竹腸即豬粉腸頭，經過汆水再煎香至金黃，再加入配料快炒入味，口感爽脆又惹味。而「清蒸鯽魚」展現師傅刀功，因為師傅以刀切方法去骨，令小朋友也可以安心吃魚不怕鯁骨。

生滾奄仔蟹粥 MOP 450

綿滑清爽的粥底加上三隻有膏有肉的奄仔蟹，這個價錢算抵食。

「聯興」的菜式非常客製化，食客可自行揀靚蟹，亦可選擇喜愛的烹調方法。

煎焗竹腸 MOP 75

煎焗竹腸非常出色，口感爽脆，是一道極受歡迎的順德菜。

清蒸鯽魚 MOP 75

新鮮鯽魚只用薑蔥豉汁加花生油清蒸已夠鮮味，但很多人不喜鯽魚多骨，師傅以刀切方法逐條去骨，令食客安心享用。

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皇冠小館

老字號米芝蓮竹升麵

「皇冠小館」已連續三年成為米芝蓮推介餐廳，早已是出名的老店，很多遊客來澳都會光顧。除了馳名蟹粥，其他招牌菜當然要數招牌「竹升蝦子撈麵」，製作竹升麵需三至四小時，用上全鴨蛋，只用少量鹼水，再以人力騎著竹升壓麵團，壓出來的麵條爽脆彈牙，又稱作「銀絲麵」。

蝦子用淡水大頭蝦的蝦子，鮮而不腥，清湯則以大地魚、豬筒骨、大頭蝦熬製，湯頭清澈鮮甜。另外「椒鹽白飯魚」和「醬爆炒田雞煲」亦是老闆推介的必點菜式，田雞煲惹味非常，田雞肉多又嫩;白飯魚夏季當造正肥美，炸好後口感酥脆，不可錯過。

竹升蝦子撈麵 MOP 80

傳統竹升幼麵配上鮮味甘香蝦子，吃前再加上自家秘製辣椒油，回味無窮。

椒鹽白飯魚 MOP 155

白飯魚夏季正當造，條條肥美，以椒鹽炮製，金黃酥脆。

醬爆炒田雞煲 MOP 142

必點的推介菜式，揀選的田雞多肉又彈牙，爆炒夠入味。

「皇冠小館」的竹升麵和蟹粥遠近馳名，早被廣泛報道。

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一哥美食水蟹粥

街坊宵夜勝地

「一哥美食」隱身於祐漢附近的內街橫巷，但一問街坊一定都熟知。一哥開業20年，早已是街坊們的宵夜勝地，由晚飯時段至午夜都滿座。其粥底加入鮮魚熬製，如同熬魚湯一樣，鮮味十足，之後無論加任何配料都好味。

除了各類生滾靚粥，當然少不了鑊氣小炒，「豉椒炒蜆」夠惹味又不會太鹹，「椒鹽九肚魚」非常出色，炸九肚魚講究火候，粉漿要夠薄，油溫要夠才能外酥內嫩，然後只用簡單蒜頭、青紅椒快炒，無多餘調味，吃後不怕鹹到口渴。

這裡的炒麵、布拉腸亦不錯，「豉油王炒麵」炒得乾爽，香口彈牙;「布拉腸粉」又薄又滑，記者認為只加麻、甜醬最好吃。

一哥水蟹粥(小) MOP 165水蟹水頭夠足，一鍋兩隻蟹已夠鮮味，圖中這鍋足夠三人分吃。

椒鹽九肚魚 MOP 68

「一哥」的椒鹽九肚魚非常出色，粉漿夠薄，外酥內嫩，無多餘調味。

豉椒炒蜆 MOP 78

這味豉椒炒蜆無放豆豉，卻是只用豉油、青椒和辣椒調味，十分惹味而且不會過鹹。

一哥美食是街坊們的宵夜勝地，晚晚座無虛席。

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红枣这么吃补血才好，原来很多人平时都吃错了，不知道就亏了

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