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直接法核桃红枣山形吐司

时间：2018-05-19 16:51:30 来源：与食巨近作者：吐司点击：

虽然有些小失误，但依旧好吃的山形吐司。每一片都能看到满满的核桃红枣，与松软轻盈的面包体完美搭配。

小与之前用的都是带盖吐司盒，出品的吐司就是一立方体，适合切片。最近迷上了山形吐司，烤的时候不带盖子，出品的吐司会有三个小山包。不过这样的做法对之前各步骤要求就更高，哪一步不完美，这山也许就是歪的（对，这次就是）。这次吐司其实前面两发都还不错，从最后的膨胀高度来看，也是前所未有的高。就是这高，突破了小与的认知，前面10分钟的膨发阶段，中间的山丘一下子顶到了烤箱发热管，后果就是部分表皮焦黑，盖锡纸都来不及。

从这次失误来看，如果是做山形吐司，模具可能要放在箱内最下层烤架上，上部留够足量的膨胀空间，要不把家里的小烤箱换个SIZE？

第255期《直接法核桃红枣山形吐司》

预计时间：4hours ︱难度系数★★★★★

○ 准备材料：2个 450g吐司模

● 王后高粉500克

● 水 294克

● 酵母 5克

● 砂糖 40克

● 盐 5克

● 鸡蛋 100克

● 黄油 36克

● 红枣肉 30克

● 核桃肉 55克

Step1 面团所有材料除黄油、核桃红枣外放入面包机中。面包机设置：搅拌10分钟，醒5分钟，搅拌10分钟，醒5分钟，搅拌20分钟。10分钟后加室温软化的黄油，40分钟加核桃红枣碎。室温25－26度，全程开盖操作。面团温度尽量控制在28度。

Step2 将面团倒入容器，盖好保鲜膜，25度室温发酵约一小时，用沾了面粉的手指戳入面团，呈倒漏斗型。一发后的面团平均分割成6份，滚圆后盖盖醒发20分钟。

Step3 面团上下擀开，下面三分之一上折，上面三分之一下折，转90度，再次擀开成长条，卷起，底部捏紧。每三个做好后放入吐司模内。

Step4 入加热水的烤箱，使烤箱温度在38度左右，发酵50分钟，约2倍大。取出后烤箱预热190度10分钟。面团室温继续发酵10分钟。

Step5 烤箱预热的10分钟，面团表面刷水撒燕麦片。可以看到这10分钟，面团又长高了不少。

step6 入190度烤箱最底层，烤35分钟，10分钟后盖锡纸。烤好后放烤架放凉，彻底凉透后装袋密封保存。放凉时间约1.5小时。

注：文章、图片由【有货】编写发布，转载需联系授权。

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